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不同生境帶魚營養(yǎng)及風(fēng)味品質(zhì)差異性研究2026/5/18
“浙江省海洋水產(chǎn)研究所”在本研究中為了更好闡述不同生境帶魚的特征，選擇東海、南海和渤海這3個代表性海域野生帶魚（分別記為東海帶魚（EHC）、南海帶魚（SHC）、渤海帶魚（BHC），對其肌肉中的氨基酸、...
鷹嘴豆酸奶發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析2026/5/18
“北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院”本研究以鷹嘴豆為原料，添加gu氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）酶解鷹嘴豆豆乳后，接種老酸奶發(fā)酵劑制備鷹嘴豆酸奶。以感官評分和滴定酸度為評價指標(biāo)，運用單因素試驗及響應(yīng)面法對其發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，并...
不同炮制時間制吳茱萸色、味與成分的變化表征及相關(guān)性研究2026/5/11
“山東省中醫(yī)藥研究院”在本研究中利用電子眼、電子舌、高效液相色譜技術(shù)，對制吳茱萸炮制過程中的外觀色澤、味道、內(nèi)在成分變化特征進(jìn)行量化分析研究，在此基礎(chǔ)上探尋制吳茱萸炮制過程中色澤、味道與成分含量變化的...
酵素酒中活性成分的分析2026/5/11
酵素富含多酚、黃酮及有機酸，具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝等功效。酵素酒作為新興發(fā)酵飲品，兼具營養(yǎng)與風(fēng)味優(yōu)勢。目前市場上產(chǎn)品日益豐富，但對其風(fēng)味特征與理化性質(zhì)的系統(tǒng)研究尚顯不足，多酚、有機酸等成分的協(xié)同作用及其...
三種預(yù)制蛋糕粉所制蛋糕貯藏期間品質(zhì)變化比較2026/5/11
自制蛋糕預(yù)拌粉中添加甘油二酯，旨在提升蛋糕營養(yǎng)價值并改善保鮮性能。甘油二酯具有兩親性，可作為乳化劑與淀粉高效結(jié)合，有助于保持食品濕潤度、改善質(zhì)地，從而可能延緩蛋糕老化。目前，針對蛋糕預(yù)拌粉產(chǎn)品在不同溫...
不同貯藏溫度下預(yù)制固始鵝塊品質(zhì)的變化2026/5/9
“信陽農(nóng)林學(xué)院”為探討預(yù)制固始鵝塊合適的貯藏溫度，本文以預(yù)制固始鵝塊為研究對象，以揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴bi妥酸反應(yīng)物(TBARS)值、pH值、色澤、質(zhì)構(gòu)和感官等參數(shù)為主要指標(biāo)，考察預(yù)制固...
氣流超微粉碎香菇粉的理化特性及對肉沫醬品質(zhì)的影響2026/5/9
“浙江海洋大學(xué)”在本研究中利用氣流超微粉碎技術(shù)處理香菇粉，探究其對香菇粉理化特性及肉沫醬品質(zhì)的改良作用。對比不同超微粉碎時間的香菇粉與普通粉的理化特性，并分別應(yīng)用于肉沫醬。電子舌分析表明，超微粉碎香菇...
咸了淡了數(shù)據(jù)說了算：INSENT電子舌如何終結(jié)調(diào)味品品控的“經(jīng)驗主義”？2026/4/20
日本INSENT電子舌在調(diào)味品味覺檢測中的應(yīng)用，已經(jīng)從實驗室研究走向了工業(yè)化生產(chǎn)，成為企業(yè)實現(xiàn)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化和智能化品控的關(guān)鍵工具。其核心價值在于將“咸了、淡了、鮮味不夠"這類主觀描述，轉(zhuǎn)化為可量...
高精度產(chǎn)氣分析，助力發(fā)酵工藝升級2026/4/20
日本ATTO發(fā)酵特性分析儀，核心應(yīng)用是通過高精度監(jiān)測發(fā)酵過程中的產(chǎn)氣量與產(chǎn)氣速率，為食品、釀造、生物能源等領(lǐng)域的研發(fā)與質(zhì)控提供量化數(shù)據(jù)支持。其WSF-2000MH系列的核心功能與典型應(yīng)用如下：1、核心...
助力食品企業(yè)合規(guī)標(biāo)注——JWP熱量儀，解決營養(yǎng)標(biāo)簽檢測難題！2026/4/14
《GB28050-2025食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》將替代《GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)將于2027年3月16日正式實施。GB28050-2025...
不止于標(biāo)準(zhǔn)，更懂你的特殊——盈盛ENS國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀特殊探頭可定制解決方案2026/4/14
在物性分析領(lǐng)域，每一次突破性研究往往始于一個非標(biāo)的測試需求。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)探頭無法觸及樣品的特殊形態(tài)，當(dāng)現(xiàn)有夾具難以復(fù)現(xiàn)真實的受力場景，盈盛ENS國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀為您打開一扇定制化的大門——特殊探頭，按需打造，讓每...
新鮮度測定儀試劑使用須知2026/4/13
1、試劑在未使用狀態(tài)下應(yīng)置于冷藏環(huán)境中保存。2、使用試劑前應(yīng)提前取出，待試劑恢復(fù)至室溫后再進(jìn)行實驗操作。3、在進(jìn)行實驗時，應(yīng)佩戴一次性手套以確保安全。4、在向電泳槽中傾倒電泳液試劑時，需注意控制液面高...
精準(zhǔn)“味”道，洞察“香”機：電子舌電子鼻讓酒體風(fēng)味評價有“數(shù)”可依2026/4/13
在酒類品質(zhì)評價中，傳統(tǒng)的感官品評依賴評酒師，雖細(xì)致但易受主觀和環(huán)境因素影響，難以標(biāo)準(zhǔn)化批量檢測；而常規(guī)理化指標(biāo)又無法全面解析復(fù)雜多變的風(fēng)味物質(zhì)。隨著傳感技術(shù)進(jìn)步，電子舌與電子鼻作為模擬生物感官的智能設(shè)...
80秒讀懂食物丨JWP公司CA-Hi重磅發(fā)布！2026/4/13
近日，專注于精密檢測領(lǐng)域的日本JWP公司，發(fā)布了新品全自動快速食品熱量成分檢測儀—CA-Hi。該設(shè)備的問世，標(biāo)志著食品營養(yǎng)分析領(lǐng)域正式邁入“秒級響應(yīng)"的高效時代。它像一位精準(zhǔn)的營養(yǎng)師，在短短80秒內(nèi)，...
基于PEN3電子鼻仿生嗅覺技術(shù)的酒體風(fēng)味指紋圖譜構(gòu)建與品質(zhì)分析2026/4/8
對于酒類生產(chǎn)企業(yè)而言，較大的挑戰(zhàn)莫過于如何在規(guī)?；a(chǎn)中，確保每一瓶出廠的產(chǎn)品都能保持一致的風(fēng)格與穩(wěn)定的品質(zhì)。傳統(tǒng)的感官品評和理化指標(biāo)檢測，在面對批次差異、原酒分級、年份鑒別等復(fù)雜問題時，往往顯得力不...
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