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慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-美國(guó)FTC2020/7/24
本試驗(yàn)通過(guò)將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評(píng)定、比容和質(zhì)構(gòu)3個(gè)方面來(lái)研究對(duì)面包品質(zhì)的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關(guān)產(chǎn)品，期待為慈菇在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用提供研發(fā)思路。實(shí)驗(yàn)樣...
一張?jiān)嚰埥议_(kāi)摻假肉的“真面目”！2020/7/15
DNA肉品/肉源/毛發(fā)/細(xì)菌病原體鑒定試劑盒肉類(lèi)是人們飲食結(jié)構(gòu)的基本組成部分。然而，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)曝光的多起肉類(lèi)摻假事件引發(fā)了公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)。在肉類(lèi)摻假事件層出不窮的情勢(shì)下，對(duì)動(dòng)物源性成分鑒別技術(shù)的研...
德國(guó)AIRSENSE電子鼻法鑒別食用植物油與地溝油的研究2020/7/10
樣品：1.食用植物油共103份,其中包括大豆油8份、葵花籽油6份、玉米油8份、茶籽油6份、花生油32份、芥花籽油5份、橄欖油14份、芝麻油9份、調(diào)和油15份,購(gòu)自深圳各大超市。2.煎炸廢棄油脂共24份...
日本INSENT電子舌在啤酒區(qū)分辨識(shí)中的應(yīng)用2020/7/10
樣品：樣品來(lái)自市售某2種品牌啤酒儀器：日本INSENT電子舌檢測(cè)指標(biāo)：啤酒口味實(shí)驗(yàn)操作：啤酒樣品未做不同處理,直接倒入電子舌杯子后,靜置3min,常溫下進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果：采用電子舌對(duì)市售的10種啤酒...
電子舌聯(lián)合微生物測(cè)序技術(shù)分析貯運(yùn)溫度對(duì)巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響2020/7/2
本文采用電子舌聯(lián)合高通量測(cè)序兩種快速現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，對(duì)5個(gè)不同溫度下貯藏不同時(shí)間的巴氏殺菌乳樣品進(jìn)行感官品質(zhì)和細(xì)菌多樣性測(cè)定，進(jìn)一步利用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件分別對(duì)各樣品味感值及細(xì)菌種類(lèi)作主成分和關(guān)聯(lián)性分析，揭示貯...
抗凍蛋白對(duì)凍干蘆筍品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀2020/6/29
本文對(duì)抗凍蛋白對(duì)蘆筍冷凍干燥樣品品質(zhì)特性的影響進(jìn)行了研究，為進(jìn)一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。檢測(cè)樣品：試驗(yàn)綠蘆筍產(chǎn)于福建省云霄縣，采用小規(guī)模農(nóng)家林園露天沙土種植。檢測(cè)指標(biāo)：凍干樣品質(zhì)...
酶解大黃魚(yú)制備咸味增強(qiáng)肽的研究-日本INSENT電子舌2020/6/22
本研究選取*、賴(lài)氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚(yú)為原料，研究酶解過(guò)程中肽類(lèi)物質(zhì)咸味變化規(guī)律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導(dǎo)。檢測(cè)樣品：實(shí)驗(yàn)原料大黃魚(yú)購(gòu)于五山新天地菜市場(chǎng)檢測(cè)指標(biāo)：酶解產(chǎn)物的特...
金槍魚(yú)碎肉酶解液對(duì)巴馬香豬肉風(fēng)味和滋味的作用2020/6/10
本研究以金槍魚(yú)紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養(yǎng)巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測(cè)豬肉風(fēng)味、電子舌與HPLC檢測(cè)豬肉的滋味，旨在為金槍魚(yú)下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風(fēng)味提供更多的參考。檢測(cè)樣品：同批次、...
日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)不同產(chǎn)地中華絨螯蟹滋味特征值的區(qū)分2020/6/9
本研究將利用日本研制的INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)，對(duì)5個(gè)不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹蒸熟的蟹肉部分進(jìn)行味覺(jué)值檢測(cè)，以便從滋味特征角度開(kāi)展預(yù)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)運(yùn)用味覺(jué)傳感器技術(shù)來(lái)區(qū)分河蟹滋味的產(chǎn)地差異性（其中著重分析陽(yáng)澄...
大黃魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖階段滋味物質(zhì)分析-日本INSENT電子舌2020/6/4
本研究以深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚(yú)為對(duì)象，探究深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖是否對(duì)大黃魚(yú)風(fēng)味具有提升作用并探討深水網(wǎng)箱成魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)間對(duì)大黃魚(yú)風(fēng)味的影響程度，利用電子舌進(jìn)行風(fēng)味輪廓分析，比較游離氨基酸和呈味核苷酸組成的差異性，分析...
不同品種干紅葡萄酒香氣分析-德國(guó)AIRSENSE電子鼻2020/6/2
本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS技術(shù)分析煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)3個(gè)品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分，結(jié)合PCA分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入OAV值對(duì)各種香氣成分的貢獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，研究將為葡萄酒風(fēng)味品...
基于電子鼻和電子舌優(yōu)化藍(lán)圓鲹調(diào)味基料的制備-日本INSENT電子舌2020/5/25
本文利用電子鼻和電子舌分析酶解產(chǎn)物的揮發(fā)性氣味和味覺(jué)作為主要指標(biāo)，水解度和腥氣值為輔助指標(biāo)，通過(guò)篩選Z佳蛋白酶，利用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化酶解工藝制備*藍(lán)圓鲹蛋白酶解液，并對(duì)其氨基酸的組成和呈味核苷...
膳食纖維測(cè)定的方法原理-意大利VELP膳食纖維測(cè)定儀2020/5/25
膳食纖維測(cè)定的方法原理總膳食纖維的測(cè)定方法是結(jié)合酶法和重量差量法來(lái)測(cè)定的。相同的（四份重復(fù)的）脫脂的干燥食品樣，用α-*在穩(wěn)定加熱的情況下進(jìn)行膠化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖*）消化，去掉淀粉，...
植物乳桿菌對(duì)獼猴桃果酒品質(zhì)影響的評(píng)價(jià)-日本INSENT電子舌2020/5/19
本研究以鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種資源庫(kù)中39株L.plantarum（植物乳桿菌）為依托，將其與酵母菌混合發(fā)酵進(jìn)行獼猴桃果酒制備，并使用電子舌和電子鼻相結(jié)合的手段對(duì)獼猴桃果酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)結(jié)合高效...
不同凍結(jié)方式對(duì)南美白對(duì)蝦品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀2020/5/13
本研究選取新鮮的南美白對(duì)蝦，通過(guò)4種不同凍結(jié)方式(靜止空氣凍結(jié)、液體浸漬凍結(jié)、真空包裝聯(lián)用靜止空氣凍結(jié)和真空包裝聯(lián)用液體浸漬凍結(jié))處理，研究不同凍結(jié)方式對(duì)南美白對(duì)蝦品質(zhì)的影響，探索適合南美白對(duì)蝦的凍結(jié)...
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