電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個(gè)傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度。
 

　　工作時(shí)，通過控制器將氣味分子采集回來，并流經(jīng)氣敏傳感器；氣味分子被氣敏傳感器陣列吸附，產(chǎn)生信號；生成的信號被送到信號處理子系統(tǒng)進(jìn)行處理和加工。利用各個(gè)氣敏器件對復(fù)雜成分氣體都有響應(yīng)卻又互不相同這一特點(diǎn)，借助數(shù)據(jù)處理方法對多種氣味進(jìn)行識別，從而對氣味質(zhì)量進(jìn)行分析與評定。

    主機(jī)具有寬大的液晶屏，可實(shí)行顯示實(shí)驗(yàn)進(jìn)程。同時(shí)不接電腦可單機(jī)獨(dú)立工作，并自動(dòng)存儲(chǔ)監(jiān)測數(shù)據(jù)信息，提高了設(shè)備的野外移動(dòng)監(jiān)測能力。
 

　　具有多種進(jìn)樣模式(自動(dòng)進(jìn)樣、連接吸附解析附氣體裝置進(jìn)樣、連接頂空自動(dòng)進(jìn)樣器進(jìn)樣)。
 

　　德國AIRSENSE電子鼻PEN 3是模擬人的嗅覺器官開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品。德國AIRSENSE-PEN3電子鼻采用MOS傳感器陣列技術(shù)，結(jié)合數(shù)學(xué)分析方法，通過監(jiān)測樣品揮發(fā)的氣體可快速對樣品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測，在食品、藥品的質(zhì)量檢驗(yàn)、新品研發(fā)、競品分析、科學(xué)研究等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。