如何科學合理地篩選口服制劑矯味劑是長期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個亟待解決的難題，電子舌技術(shù)是一種智能識別味覺的電子系統(tǒng)，可將人類的味覺系統(tǒng)包括甜、苦、酸、咸、澀、鮮定性與量化，極大提高了矯味技術(shù)的研究水平。
湖南中醫(yī)藥大學采用SA-402B 型電子舌(日本Insent公司) 電子舌智能感官評定與口嘗評價相結(jié)合的方法，評價新五汁飲加入不同矯味劑的感官特性差別，對新五汁飲口感進行定性和定量評價，以尋找口感較優(yōu)的矯味劑。該方法科學合理，具有較高可行性。
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