一、產(chǎn)品簡介
在食品研發(fā)、生產(chǎn)與質(zhì)量控制中，產(chǎn)品的“口感”和“質(zhì)地”——如軟硬、彈性、酥脆、黏糯、咀嚼感等——是影響消費者接受度和品牌忠誠度的核心因素。然而，這些感官特性若僅依賴人工品嘗或經(jīng)驗判斷，往往主觀性強、重復(fù)性差，難以形成統(tǒng)一標準，無法滿足現(xiàn)代食品工業(yè)對精準化、標準化和數(shù)字化管理的需求。
食品質(zhì)構(gòu)儀（又稱食品物性分析儀或質(zhì)構(gòu)分析儀）正是為解決這一難題而設(shè)計的專業(yè)檢測設(shè)備。它基于高精度力學(xué)傳感技術(shù)，通過可編程控制系統(tǒng)驅(qū)動多種標準化探頭（如圓柱形、球形、針式、剪切刀、拉伸夾具等），模擬人體口腔咀嚼、牙齒咬合、手指按壓等真實動作，對食品樣品進行壓縮、穿刺、拉伸、剪切、三點彎曲等多種測試模式，從而將抽象的感官體驗轉(zhuǎn)化為硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、脆性、回復(fù)性、黏附性、內(nèi)聚性等可量化、可重復(fù)、可追溯的物理參數(shù)。
食品質(zhì)構(gòu)儀不僅助力企業(yè)建立科學(xué)的產(chǎn)品質(zhì)控體系，更推動食品研發(fā)從“經(jīng)驗驅(qū)動”邁向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”，是現(xiàn)代食品實驗室實現(xiàn)高品質(zhì)、高效率、智能化管理的核心裝備。
二、執(zhí)行標準（部分標準）
1. 國家標準《食品添加劑明膠》GB6783-2013；
2. 國家標準《藥用明膠硬膠囊》GB13731；
3. 國家標準《食品添加劑明膠 可得然膠》GB28304-2012；
4. 國家標準《冷凍魚糜》GB/T36187-2018；
5. 輕工標準《食用明膠》QB/T4087-2010；
6. 農(nóng)業(yè)行標《肉嫩度的測定 剪切力測定法》NY/T1180-2006；
7. AACC 74-09面包硬度測試（美國谷物化學(xué)協(xié)會）；
8. AOAC（美國與歐洲凝膠協(xié)會）；
三、產(chǎn)品特點
1.人機交互操作：7寸觸摸高清顯示屏，支持中英雙語切換，操作直觀簡便。
2.實時曲線顯示：自動繪制并顯示數(shù)據(jù)曲線同時支持切換4種坐標軸類型（時間-負載、時間-形變量、形變量-負載、應(yīng)變-應(yīng)力），從不同角度分析數(shù)據(jù)關(guān)系。
3.高精度測量：搭配工業(yè)級ADI高精度模數(shù)轉(zhuǎn)換芯片與定制化力傳感器，采集精度優(yōu)、誤差小。
4.測試模式：自帶多種測試模式（壓縮、穿刺、剪切、拉伸等）可選，用戶可以根據(jù)自己的測試需求添加需要的測試模式，適配不同樣品特性與測試需求。
5.運動架構(gòu)：閉環(huán)電機驅(qū)動+雙排線軌滑臺，確保位移精度高達0.001mm，同時具備限位保護、過載保護保證用戶與儀器安全。
6.*試驗回放：系統(tǒng)軟件記錄試驗全過程?？勺匪萑我鈺r間的試驗，進行數(shù)據(jù)還原、曲線重繪和數(shù)據(jù)同步回放，察看和分析被查詢樣品的試驗細節(jié)。
7.數(shù)據(jù)自動存儲：測試數(shù)據(jù)自動存儲，掉電不丟失，可儲存5000組A4幅面數(shù)據(jù)報告，報告內(nèi)容帶有曲線圖，支持USB接口數(shù)據(jù)導(dǎo)出，適配生產(chǎn)現(xiàn)場快速出報告與實驗室數(shù)據(jù)歸檔需求。
8.*負載校準功能：一鍵校準，無需多點校準，確保長期使用的測量準確性。
9.*GMP管理系統(tǒng)：標配GMP管理系統(tǒng)，支持實驗人員權(quán)限分級、操作流程全鏈路追溯。
10.*具有WiFi連接功能，設(shè)備支持遠程OTA升級與維護。
11.*實體按鍵：主機上有物理按鍵，通過物理按鍵可以上下調(diào)節(jié)探頭高度。
12.標配兩毫米軟糖探頭，支持選配多種規(guī)格測試探頭（如圓柱形、球形、針形等），并且可以依照用戶需求訂制，可快速更換，滿足不同樣品測試需求。
四、技術(shù)參數(shù)
觸摸測量范圍 | 5Kg （可選0.5kg、1kg、2kg、5kg、10kg） |
力感應(yīng)精度 | 0.001g |
實驗速度 | 0.01mm/s~50.00mm/s |
速度分辨率 | 0.01mm/s |
零點漂移 | ≤0.5% |
重復(fù)性 | ≤1% |
位移行程 | 310mm |
位移精度 | 0.001mm |
顯示方式 | 7寸高清顯示屏 |
儲存數(shù)據(jù) | 存儲數(shù)據(jù)達5000組 |
通訊接口 | USB |
操作語言 | 支持中英一鍵切換 |
限位保護 | 具備 |
力感應(yīng)元保護 | 具備 |
環(huán)境要求 | 溫度：10℃~40℃；濕度：20%RH~70%RH； |
重量 | 18Kg |
外形尺寸 | 540mm×280mm×650mm(L×W×H） |
電源 | AC220V±10%，50HZ |
五、應(yīng)用范圍（部分）：
1. 食品領(lǐng)域
物體類別 | 具體樣品舉例 | 核心測試項目 |
果蔬 | 整果（蘋果、梨）、葉菜、塊莖 | 表皮強度/硬度（成熟度、新鮮度）、穿刺強度（果肉質(zhì)地）、剪切力（堅實度、脆度）、壓縮特性（耐儲運性）、撕裂強度（葉菜） |
肉制品 | 鮮肉、火腿、香腸、魚丸、肉糜 | 嫩度/剪切力（口感）、彈性（魚丸、肉丸）、凝膠強度（肉糜制品）、全質(zhì)構(gòu)（硬度、咀嚼性、回復(fù)性） |
面制品 | 面包、蛋糕、面條、生熟面團、餅干 | 硬度/柔軟度（面包、蛋糕）、彈性/咀嚼性（面條）、拉伸強度/延展性（面團、面筋）、粘性（熟面條、面團）、脆性/斷裂強度（餅干） |
乳制品 | 奶酪、黃油、酸奶、冰淇淋、奶油 | 硬度/堅實度（奶酪、黃油）、粘性/涂布性（黃油、奶油）、稠度/粘性（酸奶）、擠出性（奶油）、抗融性（冰淇淋） |
休閑食品 | 餅干、薯片、果凍、軟糖、糖果、膨化食品 | 脆性/酥脆性（薯片、餅干）、硬度（糖果）、凝膠強度/彈性（果凍）、粘牙性（軟糖） |
米制品 | 米飯、米糕、米粉、米線、米皮 | 硬度/粘性（米飯）、彈性/咀嚼性（米糕）、拉伸強度（米線、米皮）、剪切強度（米粉） |
豆制品 | 豆腐、豆干、腐竹、素雞、豆皮 | 凝膠強度/彈性（豆腐）、穿刺強度（豆干）、剪切強度（素雞、腐竹）、拉伸/撐破強度（豆皮） |
寵物食品 | 干糧、罐頭、潔齒棒、布丁、肉條 | 硬度（干糧）、彈性/粘性（罐頭）、脆性/斷裂強度（潔齒棒）、韌性（肉條）、彈性（布?。?/span> |
2. 化妝品和日化領(lǐng)域
物體類別 | 具體樣品舉例 | 核心測試項目 |
彩妝產(chǎn)品 | 口紅、唇膏、眼影粉餅 | 硬度（口紅）、脆性/斷裂特性（口紅）、粉體強度（眼影壓盤緊實度） |
膏霜乳液 | 面霜、洗發(fā)水、牙膏 | 稠度/粘性（擠出性、膚感）、粘附性（定型效果） |
3. 醫(yī)藥與醫(yī)-用材料領(lǐng)域
物體類別 | 具體樣品舉例 | 核心測試項目 |
固體制劑 | 藥片/錠劑、膠囊 | 破裂力/硬度（片劑強度）、包衣粘結(jié)強度（包衣質(zhì)量）、拉伸強度（膠囊殼） |
醫(yī)-用凝膠 | 水凝膠-敷料、軟組織填充劑 | 凝膠強度、粘彈性（支撐性、持久性） |
物體類別 | 具體樣品舉例 | 核心測試項目 |
軟質(zhì)材料 | 包裝薄膜、塑料薄片 | 撕裂強度、撐破強度、拉伸強度（機械性能） |
粘彈性材料 | 密封膠、膩子、高分子聚合物 | 蠕變/應(yīng)力松弛（長期形變行為）、粘性/稠度（施工性能） |
六、測試功能（部分）
1. 凝凍強度測試：選擇峰值凝凍強度、面積功（韌性）；
2. 卡拉膠測試：選擇破裂力、破裂距離、凝膠強度g/cm2、脆性；
3. 可得然膠測試：實時展現(xiàn)-正向力峰值、負向力峰值、凝膠強度g/cm2、脆性、粘性；
4. 魚糜凝膠測試：實時展現(xiàn)-破斷力、破斷距離、凝膠強度g.cm；
5. 瓊脂強度國際標準測試：1 cm2圓柱、11.3mmDIA、25mmLong；
6. 單次壓縮測試：實時負載力、脆性、韌性、硬度、回復(fù)力、膠著性。
7. TPA全質(zhì)構(gòu)測試：脆性、硬度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內(nèi)聚性、咀嚼性、回復(fù)性；
8. 彎曲測試；
9. 剪切測試；
10. 穿刺測試；
11. 拉伸測試；
12. 粘合測試；
13. 涂布性測試；
14. 屈服強度測試；
15. 松弛性能測試；
16. 蠕變性能測試；
17. 自定義測量模式。
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