檸檬汁與抗壞血酸鈣預(yù)處理對鮮食石榴籽粒貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

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2026年05月06日

關(guān)鍵詞: 質(zhì)構(gòu)儀

上傳者: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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資料簡介

摘要：為研究不同預(yù)處理對鮮食石榴籽粒貯藏品質(zhì)的影響，以鮮食石榴為試材，對石榴籽粒進(jìn)行檸檬汁噴灑處理或抗壞血酸鈣浸泡處理，測定其外觀和營養(yǎng)品質(zhì)。結(jié)果表明：在檸檬汁處理中，貯藏至第15天時(shí)，20 g檸檬汁處理組的失重率、腐爛率、pH值較對照組分別降低了1.58%、3.82%、0.09，在檸檬汁處理組內(nèi)延緩褐變效果較佳。在抗壞血酸鈣處理中，貯藏至第15天時(shí)，4%抗壞血酸鈣組的失重率、腐爛率、pH值較對照組分別降低了2.27%、8.78%、0.16。檸檬汁處理和抗壞血酸鈣處理與對照組相比，貨架期均延長了3 d。其中，4%抗壞血酸鈣組的失重率、腐爛率和pH值zui低，硬度、可溶性固形物含量和感官評分zui高，為較適宜的預(yù)處理方式。

關(guān)鍵詞：鮮食石榴籽粒;保鮮;貯藏品質(zhì);抗壞血酸鈣;檸檬汁;

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檸檬汁與抗壞血酸鈣預(yù)處理對鮮食石榴籽粒貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

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