中國，可謂是面食的發(fā)源興盛之地。人們將小麥粉和水混合，制成各式各樣的面制品，提供了更多果腹的選擇。小麥粉作為基本的原材料，其品質對于成品、半成品的面制品有重要影響。利用電子式粉質儀測定由面粉揉和而成的面團，獲得粉質曲線，可分析面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，為判斷小麥粉的面筋特性和烘焙品質提供依據(jù)。

借助電子式粉質儀可以自動揉和面團、自動攪拌、自動繪制粉質曲線圖（由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖），托普云農(nóng)電子式粉質儀還具有一鍵上水系統(tǒng)，可控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球?？梢詭椭ぷ魅藛T輕松、快速地獲得相關數(shù)據(jù)。該儀器是小麥粉品質檢測的專用儀器，是根據(jù)揉混面團時所受阻力的原理設計的，可廣泛應用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中。

電子式粉質儀 原理

電子式粉質儀定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。

電子式粉質儀 功能特點

1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽體并自動調(diào)用相應程序，無需操作者選擇。

2、過載保護功能，攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員安全。

3、一鍵自動上水系統(tǒng)，控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

4、可同時顯示最多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。

5、分析結果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。

6、多重安全保護措施，雙按鍵啟動，開蓋停機。

7、智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。

8、具有采集數(shù)據(jù)、繪制粉質曲線、分析粉質試驗參數(shù)、保存等自動功能。

9、USB接口，真正支持熱插拔、即插即用。

10、數(shù)據(jù)保存為Access格式，可用Microsoft Access，方便查閱。

電子式粉質儀 技術參數(shù)

電機功率：0.2kw

扭矩范圍：1-10NM

精確度：不大于量程的5%

主和面刀轉速：63±1r/m

副和面刀轉速：94.5±1r/m

坐標刻度范圍：橫坐標：0-20min

                        縱坐標：0-1000FU

樣品量：300g（300型號揉面體）或者50g（50g型號揉面體）

單位轉矩：300g揉面體：9.8mN.m/FU

                 50g揉面體：1.96mN.m/FU

橫坐標速度：1.00mm/min

通過電子式粉質儀自動繪制的粉質曲線圖分析面團流變學特性：

吸水率反映面粉的吸水能力，它的大小關系到小麥粉的出率和質量；

面團形成時間反映面團的彈性，形成時間越長，面團攪拌力越大，消耗的能量越大；

穩(wěn)定時間是小麥粉質量的重要評價指標，穩(wěn)定時間越長，說明面筋的質量越好；

弱化度也叫軟化度，指的是面團里的面筋在一定時間內(nèi)被破壞的程度；弱化度越大，說明面筋被破壞的越嚴重，面筋的品質越差；反映在食品加工上比較明顯的情況就是不耐醒發(fā)。