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豆制品之豆腐干的TPA測(cè)定
豆制品之豆腐干的TPA測(cè)定
豆腐干是以大豆為原料制成的豆腐干，經(jīng)熏制、鹵制、調(diào)味等工藝加工而成的小包裝食品，其味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)。休閑豆腐干水分活度高、蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，極易受到微生物污染或因復(fù)雜的理化變化而導(dǎo)致品質(zhì)下降，縮短貨架期。而豆腐干因流通時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸出現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)變硬，彈性喪失，酸敗等非微生物引起的品質(zhì)劣變導(dǎo)致短貨架期
1 樣品準(zhǔn)備
將樣品置于常溫下６個(gè)月（２０１４年９月～２０１５年３月，模擬樣品家中放置的情況，避光），分別于０，３０，６０，９０，１２０，１５０，１８０ｄ進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定
1豆腐干的TPA測(cè)定
儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/5 探頭
測(cè)定模式 TPA模式
