摘要∶目的 為了研究1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理對'塞外紅'蘋果貯藏品質(zhì)的影響。方法 以'塞外紅'蘋果為實驗材料，對其采后的營養(yǎng)指標、質(zhì)構(gòu)、穿刺參數(shù)等進行測定，研究室溫（20±1）℃條件下3種濃度1-MCP處理（0，0.5uL/L和1.0μL/L）對'塞外紅'果實品質(zhì)的影響，并對3個處理組果實在貯藏21天后的營養(yǎng)、質(zhì)地等指標進行相關性分析。結(jié)果與CK組相比，經(jīng)過0.5uL/L和1.0uL/L的1-MCP處理均可以顯著抑制貯藏期間果實的軟化速率，且處理效果差異不顯著（P>0.05）；隨著貯藏時間的增加，在貯藏15d后，0.5uL/L的1-MCP處理組果實的可溶性固形物含量較高；0.5，1.0uL/L的1-MCP處理組果實的可滴定酸含量均顯著大于CK組（P<0.05），其中1.0uL/L的1-MCP處理組的可滴定酸含量較高（0.70%）；在貯藏15d后，CK組與0.5uL/L的1-MCP處理組果實*含量無顯著差異性，且在貯藏21d期間均大于1.0uL/L的1-MCP處理組果實；經(jīng)0.5和1.0uL/L的1-MCP處理可以對果實質(zhì)構(gòu)（粘附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性）、穿刺參數(shù)（穿刺果肉做功、果肉硬度、破裂力、屈服力、屈服功、屈服位移）等的下降有抑制作用，且不同處理組之間貯藏品質(zhì)具有一定的相關性。結(jié)論 為了使效益更大化，建議選用0.5uL/L的1-MCP來處理果實。

關鍵詞：塞外紅，1-MCP，果肉，貯藏，品質(zhì)