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48次摘要：目的:提高黃精食用及功能品質(zhì)。方法:以凍干鮮黃精粉為原料對照品，九蒸九曬黃精粉為工藝對照品，分析比較擠壓蒸煮黃精粉的人體感官、電子感官、色度、流動性、沖調(diào)性、浸出物、總多糖和總皂苷含量等質(zhì)量特性。結(jié)果:擠壓蒸煮可有效消除鮮黃精的不良口感，改善黃精粉的色澤和流動性。與九蒸九曬黃精粉相比，擠壓蒸煮黃精粉的總多糖和總皂苷含量顯著增加，增幅分別為49.27%,69.10%。結(jié)論:擠壓蒸煮能有效改善黃精的食用品質(zhì)和功能特性，提高工藝的可控性和穩(wěn)定性。
關(guān)鍵詞：黃精;擠壓蒸煮;物性質(zhì)量;化學(xué)成分;電子感官分析;
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