摘要：為了解我國食鹽產(chǎn)品的品質(zhì)現(xiàn)狀，文章對28種市售食鹽的成分和滋味進行解析，通過相關(guān)性分析、主成分分析、建立綜合評價模型和聚類分析方法對食鹽樣品進行評價和分類。結(jié)果表明，井礦鹽氯化鈉含量較高，可達99.72%;海鹽氯化鈉含量較低，但鈣、鎂、鉀等無機元素豐富。食鹽樣品5種滋味指標間呈現(xiàn)顯著性差異(P<0.05);在10種品質(zhì)評價指標中提取了4個主成分，累計方差貢獻率達79.041%;建立綜合評價模型，發(fā)現(xiàn)海鹽得分高，井礦鹽次之，湖鹽得分低；在歐氏距離為10時，可將食鹽樣品分為4類，符合樣品實際情況。綜上，主成分分析和聚類分析效果良好，將其應(yīng)用于品質(zhì)評價領(lǐng)域可為食鹽的質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食鹽;品質(zhì)評價;滋味分析;主成分分析;聚類分析;電子舌;