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129次摘要：為研究市場(chǎng)上不同食鹽樣品的味覺特征，文章采用SA402B味覺分析系統(tǒng)，分別對(duì)不同成分食鹽樣品進(jìn)行電子舌量化評(píng)定及感官分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：電子舌分析結(jié)果與感官品評(píng)結(jié)果基本一致，但電子舌能更準(zhǔn)確地量化各味覺指標(biāo)，為準(zhǔn)確評(píng)估食鹽的味覺提供了科學(xué)可靠的方法。
關(guān)鍵詞：電子舌;食鹽;味覺;
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