摘要：探索60Co-γ輻照聯(lián)合低溫處理對(duì)不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響,以期延長(zhǎng)花生的貯藏周期。采用60Co-γ輻照裝置進(jìn)行1.5 kGy劑量的輻照處理,花生仁分別采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空錫箔袋進(jìn)行包裝處理,通過測(cè)定微生物、營(yíng)養(yǎng)成分、水分含量、質(zhì)構(gòu)特性、脂肪氧化酶及氣味等指標(biāo)來評(píng)價(jià)60Co-γ輻照聯(lián)合低溫冷藏處理對(duì)花生仁的貯藏效果。結(jié)果表明:未輻照花生仁在貯藏第4個(gè)月時(shí)菌落總數(shù)為980 CFU/g,超過750 CFU/g標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,而輻照花生仁在貯藏14個(gè)月時(shí)菌落總數(shù)均低于340 CFU/g,符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;貯藏期間,輻照處理不會(huì)對(duì)花生仁的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)特性產(chǎn)生明顯影響;低溫貯藏有利于降低花生仁水分損失和保持花生仁脂肪氧化酶的活性;不同包裝輻照花生仁在貯藏期間呈現(xiàn)一定的差異,其中真空錫箔袋包裝花生仁在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及氣味變化上變化最小。綜上所述,輻照聯(lián)合低溫處理可將花生仁的貯藏周期延長(zhǎng)到14個(gè)月,同時(shí)真空錫箔袋包裝花生仁呈現(xiàn)較穩(wěn)定的貯藏性能。該方法可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),對(duì)花生實(shí)際生產(chǎn)具有重要指導(dǎo)意義。 

關(guān)鍵詞：花生仁;60Co-γ輻照;不同包裝;貯藏品質(zhì);