摘要：對水果新鮮度、成熟度和質(zhì)地等屬性指標(biāo)的快速、無損、準(zhǔn)確檢測,能顯著改善水果質(zhì)量分級、品質(zhì)評價的準(zhǔn)確性和工作效率,智能感官技術(shù)由于具有操作簡便、檢測速度快等優(yōu)點(diǎn),已逐漸應(yīng)用于水果檢測領(lǐng)域。文章分別綜述電子鼻技術(shù)、電子舌技術(shù)和質(zhì)構(gòu)分析技術(shù)這3類典型智能感官技術(shù)的工作原理,及其在檢測水果新鮮度、成熟度、病蟲害侵染狀況、品種鑒別、品質(zhì)感知和質(zhì)地分析等領(lǐng)域的代表性研究思路、方法及成果,并根據(jù)智能感官技術(shù)的發(fā)展和水果檢測業(yè)務(wù)需求的變化,提出該領(lǐng)域的發(fā)展趨勢,即智能感官技術(shù)將與傳統(tǒng)感官分析相結(jié)合,智能感官分析儀器將向便攜化方向發(fā)展,多種智能感官技術(shù)將趨向于聯(lián)合應(yīng)用。 

關(guān)鍵詞：智能感官技術(shù);電子鼻;電子舌;質(zhì)構(gòu)儀;水果檢測;