增咸烹飪鹽的減鈉研究---日本INSENT電子舌

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摘要: 采用感官評(píng)定和電子舌口感測(cè)試對(duì)增咸烹飪鹽的咸味和口感進(jìn)行分析，并通過(guò)激光衍射粒度分析儀對(duì)其進(jìn)行粒度分布測(cè)試。結(jié)果表明，增咸烹飪鹽的咸度能在普通精制鹽的基礎(chǔ)上有顯著提高，且鹽顆粒均勻，能快速進(jìn)入食物去調(diào)味，使大家減鈉的同時(shí)都能健康用鹽、合理用鹽。

關(guān)鍵詞: 鹽; 烹飪; 增咸; 減鈉; 健康



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