當(dāng)經(jīng)典川菜遇上現(xiàn)代食品科技，會碰撞出怎樣的火花？“四川旅游學(xué)院"進(jìn)行了一項(xiàng)創(chuàng)新研究，用三種面包糠替代傳統(tǒng)淀粉，并以空氣油炸技術(shù)挑戰(zhàn)傳統(tǒng)油炸，旨在重塑糖醋脆皮魚的品質(zhì)。

如何科學(xué)定義“酥脆"？本研究的關(guān)鍵在于引入了美國FTC公司TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀。這臺精密儀器如同一位“口感測評官"，能夠精確量化魚塊的硬度、彈性、咀嚼性等關(guān)鍵指標(biāo)，將模糊的“口感"轉(zhuǎn)化為客觀數(shù)據(jù)，為美味提供科學(xué)依據(jù)。本研究不僅找到了優(yōu)化糖醋脆皮魚的較佳工藝，更展示了如何用科技手段精確驅(qū)動菜品創(chuàng)新，為川菜的現(xiàn)代化與健康化升級提供了堅(jiān)實(shí)支撐。