刺梨野生果實(shí)與栽培果實(shí)品質(zhì)差異評(píng)價(jià)    貴州大學(xué)

本研究采用基于植物的整體靶向技術(shù)，采用氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合感官評(píng)價(jià)和電子舌味測(cè)試，測(cè)量WRRT和GNNF的營(yíng)養(yǎng)成分含量，探討WRRT和GNNF感官品質(zhì)的差異，為開發(fā)風(fēng)味和品質(zhì)較好的RRT產(chǎn)品奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

味覺檢測(cè)儀器：SA402B 日本INSENT公司

日本INSENT電子舌通過促進(jìn)味覺物質(zhì)和味覺傳感器之間的接觸來模擬人類的味覺感知系統(tǒng)。它具有操作簡(jiǎn)單、速度快、味覺測(cè)定靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，從而能夠客觀地評(píng)價(jià)物質(zhì)的感官質(zhì)量。

使用電子舌比較WRRT和GNNF的鮮味、豐富度、咸味、酸味、苦味、澀味、回味苦味和回味澀味（圖2）。兩組樣品均表現(xiàn)出風(fēng)味、豐富度、咸味和酸度，其中GNNF表現(xiàn)出更明顯的存在。GNNF和WRRT的苦味和澀味相對(duì)較低，其中WRRT的苦味和澀味略高于GNNF，這可能是由于RRT汁中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量較低。