德國AIRSENSE電子鼻是模擬人的嗅覺系統(tǒng)對樣品氣味進(jìn)行分析，利用快速無損的手段對樣品品質(zhì)進(jìn)行評價、判斷，給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息，也稱“指紋"數(shù)據(jù)。通過建立模型運用歐式距離、馬氏距離、相關(guān)性等可以通過氣味對樣品進(jìn)行聚類分析、未知樣品的判定和定量預(yù)測等。讓簡單快捷的好與不好的模式識別的判別分析思維在某些領(lǐng)域代替了復(fù)雜性成分分析方式。電子鼻可用于酒的摻假識別，酒的種類區(qū)別，酒的品質(zhì)等級區(qū)分，酒的年份識別以及工藝改良等方面。

樣品信息：不同酒精度（7%vol、14%vol、21%vol和28%vol）不同儲藏年份（3、5、12、15、20年）

檢測設(shè)備：電子鼻 PEN3，德國AIRSENSE

01.傳感器的響應(yīng)

10個傳感器中貢獻(xiàn)大的三個是W5S、W1S和W2S，LDA的區(qū)識別效果要優(yōu)于PCA。

02.優(yōu)化后LDA分析

在優(yōu)化后的實驗條件下，對兼香型各年份電子鼻檢測，其結(jié)果表明LDA對原始數(shù)據(jù)信息的保留量達(dá)到了96.78%；逐步線性判得出儲存期為12年內(nèi)的獲得 100 %的準(zhǔn)確率，超12年的儲存年份也能獲得較的準(zhǔn)確率。

03.逐步線性判別分析

本實驗對以上五種年份酒各10個酒樣建立模板，對另外10個待測酒樣進(jìn)行逐步線性判別分析。從表3可看出，3Y、5Y和12Y的10個酒樣的預(yù)測準(zhǔn)確率皆為 100 %，而15Y的10個酒樣中有1個酒樣被誤分到20Y，準(zhǔn)確率為90%，20Y的10個酒樣中有2個酒樣被誤分到15Y，準(zhǔn)確率為80%，可能是由于15Y與20Y中香氣成分比較接近的原因。本研究結(jié)果表明，通過電子鼻結(jié)合逐步線性判別分析法對兼香型年份酒進(jìn)行鑒別時，兼香型白酒的儲存期為12年能獲得 100 %的準(zhǔn)確率，超過12年的儲存年限也能獲得較高的準(zhǔn)確率。

結(jié)論：本實驗綜合多種分析法得出理想的實驗條件分別為酒精度14%vol、加熱溫度40℃、加熱時間30min。電子鼻技術(shù)通過對酒樣氣味特征識別分析，從而可以確定工藝等，以期為兼香型白酒香氣感官質(zhì)量評價體系的建立提供依據(jù)。

文獻(xiàn)來源：湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院