樣    品：某醫(yī)藥大學提供的多糖凍干片

儀    器：TMS-Pro專業(yè)級食品物性分析儀（美國FTC公司）

探    頭：

拉伸試驗：探頭小型楔形固定夾具（型號：TMS SMALL WEDGE GRIP KIT），50N力量感應元。

粘附力檢測實驗：探頭25.4mm柱形探頭（型號：TMS-25.4mmPerspex），25N力量感應元

檢測指標：拉伸強度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指標。

實驗結(jié)果：

    通過演示實驗可見，美國FTC質(zhì)構(gòu)儀可以很好的檢測多糖凍干片的質(zhì)地特性，由于多糖凍干片個體間的差異較大，平行樣之間存在一定的差異，但從結(jié)果來看依然可以發(fā)現(xiàn)9個多糖凍干片的抗張強度和黏附力之間存在明顯的差異。

研究意義：

    質(zhì)構(gòu)儀可通過對樣品進行擠壓、拉伸等試驗操作，得到試驗過程中實時力、位移和時間三個基本參數(shù)，設備附帶的程序可利用這三個基本參數(shù)計算出多糖凍干片的拉伸強度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指標。質(zhì)構(gòu)的儀器測量方法是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取多糖凍干樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。