樣品：建模所用樣品-蒙牛普通杯酸：6 杯，分別是在4 ℃下儲存時間為0 d~15 d 的酸奶。驗證所用樣品-蒙牛普通杯酸：2 杯，分別是在4 ℃下儲存時間為9 d和10 d 的酸奶。
儀器：電子鼻（pen3 德國AIRSENSE）
實驗結果：將酸奶在4°C條件下儲存，分不同的儲存時間對其進行測定,結果表明，電子鼻可以準確地區(qū)分不同貨架期的酸奶。
研究意義：由于乳制品基質的復雜性,國外電子鼻技術在乳品工業(yè)中的應用還較少。國內有部分 企業(yè)將電子鼻應用于水果成熟期的判定，煙草等級的判定,有極少的科研院所用其對牛奶摻假進行測定，尚無人用電子鼻判定酸奶的貨架期。將電子鼻用于測定酸奶的貨架期,旨在尋求-一種快速有效的方法以實現對酸奶的質量控制。
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