食物中的動(dòng)物和植物蛋白是人體營(yíng)養(yǎng)的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源，同時(shí)還為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品質(zhì)的重要參數(shù)。油料粗蛋白含量的測(cè)定方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、分光光度法、滴定法等。分光光度法簡(jiǎn)單迅速，靈敏度低。滴定法在操作過程中主要是實(shí)驗(yàn)者利用肉眼進(jìn)行判斷容易發(fā)生疏失誤差。目前，國(guó)內(nèi)外常規(guī)檢測(cè)方法是凱氏定氮法，該方法結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，但在樣品前處理消化過程中使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，操作繁瑣、費(fèi)時(shí)，產(chǎn)生二氧化硫、氨氣對(duì)人體有害且污染環(huán)境。

     本研究以大豆、花生、油菜、芝麻和菜粕等油料為研究對(duì)象，優(yōu)化包括稱樣量、粉碎細(xì)度、氧氣因子和氧氣流量組合等在內(nèi)的參數(shù)，建立杜馬斯燃燒法測(cè)定油料中粗蛋白的方法，旨在為高含油高蛋白油料樣品快速測(cè)定提供新途徑。

檢測(cè)樣品：

油菜籽、大豆、花生、芝麻和菜籽餅粕樣品由*油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心提供，為不同年份、不同主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的油料產(chǎn)品樣品。

檢測(cè)儀器：ＮＤＡ－７０１杜馬斯定氮儀 （意大利 ＶＥＬＰ公司）；ＵＤＫ－１５２凱氏定氮儀（意大利 ＶＥＬＰ公司）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過優(yōu)化杜馬斯燃燒法測(cè)定油料粗蛋白含量條件，比較了杜馬斯燃燒法和凱氏定氮法測(cè)定大豆、花生、油菜籽、芝麻和菜籽餅粕等油料樣品粗蛋白含量。結(jié)果表明：杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法測(cè)定結(jié)果呈顯著線性相關(guān)（線性相關(guān)系數(shù)為 ０．９９８８，Ｐ＜０．００１），杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法在測(cè)定樣品粗蛋白時(shí)無顯著性差異（Ｐ＞０．０５），并且燃燒法變異系數(shù) ＣＶ小于 ０．６％，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，更適用于油料樣品粗蛋白含量檢測(cè)。

結(jié)論：杜馬斯燃燒法測(cè)定 ５種油料粗蛋白含量與凱氏定氮法測(cè)定值顯著線性相關(guān)，且杜馬斯燃燒法測(cè)定結(jié)果更穩(wěn)定。采用杜馬斯燃燒法參與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)比對(duì)能力驗(yàn)證，結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，符合要求；其前處理簡(jiǎn)單，時(shí)間短，成本低，能夠自動(dòng)連續(xù)大批量檢測(cè)，且避免造成環(huán)境污染，適用于油料實(shí)際樣品粗蛋白含量檢測(cè)。

     文章來源于“中國(guó)農(nóng)業(yè)*油料作物研究所”。