小麥磨成粉以后就是小麥粉,小麥粉在我們的生活中使用還是很大的,紫糯小麥?zhǔn)且环N新品種,利用小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀分析紫糯小麥的品質(zhì),有利于我們了解其基本性質(zhì),小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀主要是通過(guò)檢測(cè)小麥粉表面的白度來(lái)分析他們的性質(zhì)。
通過(guò)分析常規(guī)制粉和脫皮后制粉得到的紫糯小麥面粉的品質(zhì),被發(fā)現(xiàn)有明顯的差異。脫皮增加紫糯小麥面粉出粉率。脫皮和未脫皮面粉在灰分、蛋白質(zhì)和濕面筋含量等方面都略有差異。脫皮對(duì)小麥面粉的顏色、糊化特性、粉質(zhì)特性和面團(tuán)拉伸性能都具有明顯效果。
此外,對(duì)不同潤(rùn)麥條件進(jìn)行了調(diào)查,不同的潤(rùn)麥條件決定在面粉品質(zhì)和性能上存在差異。結(jié)果表明,不同潤(rùn)麥條件對(duì)面粉的屬性如灰分,蛋白質(zhì),濕面筋含量,糊化特性和面團(tuán)流變學(xué)特性有顯著影響。制粉前的*潤(rùn)麥條件分別為:脫皮后,水分含量 15%,時(shí)間為 12 小時(shí),溫度25℃??傊?,這些結(jié)果表明,脫皮及制粉前的潤(rùn)麥處理對(duì)紫糯小麥面粉的品質(zhì)起著重要的作用。
小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀http://hzmz17/


































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