汞是環(huán)境中一種常見的重金屬污染物，具有生物富集性，可通過食物鏈在人體內(nèi)蓄積，對人體神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等器官造成損害。食品和水質(zhì)中的汞含量一直是食品安全監(jiān)管的重點項目。對于食品生產(chǎn)企業(yè)、水產(chǎn)加工流通企業(yè)、飲用水生產(chǎn)方以及基層監(jiān)管人員來說，能現(xiàn)場快速篩查汞含量，是防范重金屬污染風(fēng)險的有效手段。

一、哪些食品需要重點檢測汞含量？

根據(jù)GB 2762-2012《食品中污染物限值》的規(guī)定，不同類別食品中汞的限值差異較大，以下品類是日常篩查的重點對象：

1、 水產(chǎn)動物及其制品：限值要求因品種而異，肉食性魚類及其制品不超過1.0mg/kg，其他水產(chǎn)動物及其制品不超過0.5mg/kg。魚類處于食物鏈較高位置，汞富集風(fēng)險更大。

2、 食用菌及其制品、食用鹽：限值不超過0.1mg/kg。

3、 肉類、鮮蛋：限值不超過0.05mg/kg。

4、 谷物類：稻谷、糙米、大米、玉米、小麥等，限值不超過0.02mg/kg。嬰幼兒罐裝輔助食品同樣不超過0.02mg/kg。

5、 新鮮蔬菜、乳制品：新鮮蔬菜、生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等，限值不超過0.01mg/kg。

6、 礦泉水：限值要求嚴格，不超過0.001mg/kg。

7、 其他食品及水質(zhì)：各類食品原料及飲用水源中汞含量也需要關(guān)注。

二、為什么要做食品中汞檢測？

汞在自然界中分布較廣，工業(yè)排放等人類活動可能造成局部環(huán)境中汞含量升高，進而污染水源和土壤。水產(chǎn)品尤其是肉食性魚類，會通過食物鏈在體內(nèi)富集較高濃度的汞。長期食用汞含量超標的食品，會對人體神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟功能產(chǎn)生慢性損害。

從合規(guī)角度看，GB 2762-2012對各類食品中汞的限值有明確規(guī)定，市場監(jiān)管部門也將重金屬污染列為重點監(jiān)管項目。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如果被抽檢到汞含量超標，產(chǎn)品將面臨下架召回，嚴重的還要追責(zé)。把汞檢測納入原料驗收和成品出廠環(huán)節(jié)，是從源頭控制重金屬污染風(fēng)險的務(wù)實做法。

三、傳統(tǒng)檢測方式與現(xiàn)場需求的差距

實驗室做汞定量檢測，通常采用原子熒光光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法，數(shù)據(jù)準確，可作為法定依據(jù)。但在生產(chǎn)現(xiàn)場和流通環(huán)節(jié)的快速篩查場景下，存在一些適應(yīng)性問題：

1、 時效跟不上：樣品需要消解、趕酸、上機，一個流程下來耗時較長，無法滿足現(xiàn)場快速判斷的需求。

2、 設(shè)備和條件要求高：精密儀器投入大，對實驗室環(huán)境和操作人員都有較高要求，中小企業(yè)和基層監(jiān)管站不一定配備。

3、 操作門檻偏高：樣品前處理涉及強酸消解，操作安全和技能要求較高，需要專業(yè)培訓(xùn)才能上崗。

4、 不適合高頻次抽檢：如果要對原料產(chǎn)地、不同批次、多個品類做常態(tài)化篩查，全部送檢的成本和工作量較大。

這些因素，讓操作簡便、成本可控的快速檢測試劑在實際工作中有了應(yīng)用空間。

四、冠宇儀器食品中汞快速檢測方案

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司針對食品和水質(zhì)中汞的現(xiàn)場快速篩查需求，推出了這款食品中重金屬汞快速檢測試劑盒。產(chǎn)品采用化學(xué)顯色原理，配合檢測儀讀取數(shù)據(jù)，適用于食品和水質(zhì)中重金屬汞的半定量篩查。

產(chǎn)品包裝

1、 檢測液A、檢測液B、檢測液C：各1瓶

2、 5ml檢測管：5支

3、 吸管：1包

4、 規(guī)格：50次

適用范圍

用于食品、水質(zhì)中重金屬汞的快速檢測。

食品中重金屬汞快速檢測試劑盒使用方法

1、 樣品處理

水質(zhì)樣品：待測水樣清澈的可直接檢測。若渾濁需沉淀后取上清檢測。若呈現(xiàn)黑色、紅色等顏色，需用活性炭去除顏色后再行檢測。

固體樣品：將樣品搗碎后稱取2g于樣品杯中，加純凈水或蒸餾水10ml混勻，浸泡10分鐘后待測。

2、 空白對照：取純凈水2ml于試管中，加0.8ml檢測液A、0.4ml檢測液B，搖勻。再加入0.4ml檢測液C，搖勻，靜置10分鐘。取2.5ml于比色皿后，將比色皿放入相應(yīng)檢測通道中，點擊“對照”。

3、 樣品檢測：取樣品液2ml于試管中，加0.8ml檢測液A、0.4ml檢測液B，搖勻。再加入0.4ml檢測液C，搖勻，靜置10分鐘。取2.5ml于比色皿后，將比色皿放入相應(yīng)檢測通道中，點擊“檢測”，讀取結(jié)果。

結(jié)果判斷參照

依據(jù)GB 2762-2012，礦泉水汞限值不超過0.001mg/kg，新鮮蔬菜和乳制品不超過0.01mg/kg，谷物和嬰幼兒罐裝輔助食品不超過0.02mg/kg，肉類和鮮蛋不超過0.05mg/kg，食用菌及食用鹽不超過0.1mg/kg，水產(chǎn)動物及其制品不超過0.5mg/kg，肉食性魚類及其制品不超過1.0mg/kg。檢測結(jié)果可作為現(xiàn)場快速篩查的參考依據(jù)。

五、這款檢測方案的特點

1、 適用面寬，覆蓋食品與水質(zhì)

試劑既可用于各類食品中汞的檢測，也可用于水質(zhì)中汞的篩查，一盒多用，適配食品安全和飲用水安全兩個領(lǐng)域的篩查需求。

2、 樣品處理分類明確

針對水質(zhì)和固體樣品分別給出了前處理方式。水質(zhì)樣品還區(qū)分了清澈、渾濁、有色三種情況，分別給出對應(yīng)的處理建議，考慮較為周全。

3、 檢測步驟標準化

對照和檢測采用相同的加液和靜置流程，反應(yīng)時間固定，操作節(jié)奏容易掌握，適合納入企業(yè)或基層檢測點的標準化作業(yè)流程。

4、 結(jié)果判讀客觀

通過檢測儀讀取數(shù)據(jù)，避免肉眼辨色帶來的主觀差異，不同操作人員的結(jié)果一致性更好。

5、 單次檢測成本可控

每盒50次的規(guī)格，單次檢測耗材花費不高，適合對多產(chǎn)地、多品種、多批次樣品做常態(tài)化篩查。

6、 配套齊全，即開即用

包裝內(nèi)配齊了檢測液和檢測管，用戶只需自備純凈水或蒸餾水，拿到就能開始檢測。

六、總結(jié)

汞是食品安全監(jiān)管中重點關(guān)注的重金屬污染物之一，在水產(chǎn)品、谷物、食用菌等品類中均有明確的限值。冠宇儀器推出的這款食品中汞快速檢測試劑，為食品生產(chǎn)企業(yè)、水產(chǎn)加工流通企業(yè)、飲用水生產(chǎn)方和監(jiān)管人員提供了一個操作簡便、成本可控的現(xiàn)場篩查工具。在原料產(chǎn)地、采購入庫、生產(chǎn)過程、成品出廠等節(jié)點加入汞含量快檢，有助于提前發(fā)現(xiàn)重金屬污染風(fēng)險，避免不合格產(chǎn)品進入后續(xù)環(huán)節(jié)。

隨著食品安全標準持續(xù)趨嚴，重金屬污染防控日益受到重視。把汞快速檢測納入日常品控和風(fēng)險排查流程，是保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康的務(wù)實做法。