二氧化硫及其亞硫酸鹽是食品工業(yè)中常用的添加劑，具有漂白、防腐、抗氧化等作用，在水果干、干制蔬菜、蜜餞果脯、食糖、水產(chǎn)品等品類(lèi)中均有應(yīng)用。但過(guò)量攝入二氧化硫會(huì)對(duì)人體呼吸道和消化道產(chǎn)生刺激，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類(lèi)食品中的二氧化硫殘留量有明確的限值要求。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、餐飲采購(gòu)方和監(jiān)管人員來(lái)說(shuō)，能現(xiàn)場(chǎng)快速篩查二氧化硫殘留量，是把控食品添加劑合規(guī)使用的有效手段。

一、哪些食品需要重點(diǎn)檢測(cè)二氧化硫？

根據(jù)GB 2760-2024的規(guī)定，以下食品類(lèi)別對(duì)二氧化硫殘留量有明確限值：

1、 限值為不超過(guò)100mg/kg的品類(lèi)：水果干類(lèi)、果醬、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、餅干、鮮水產(chǎn)、冷凍水產(chǎn)品及其制品、赤砂糖、原糖、其他糖和糖漿等。

2、 限值為不超過(guò)200mg/kg的品類(lèi)：干制蔬菜、蔬菜罐頭（銀條菜）、腐竹類(lèi)（包括腐竹、油皮等）。

3、 其他常見(jiàn)需要關(guān)注的品類(lèi)：果脯、黃花菜、中藥材、初加工農(nóng)產(chǎn)品、副食品等。

二、為什么要做二氧化硫檢測(cè)？

二氧化硫在食品加工中主要起漂白和防腐作用，能讓食品顏色更鮮亮、存放時(shí)間更長(zhǎng)。一些商家為了追求產(chǎn)品賣(mài)相或延長(zhǎng)保質(zhì)期，超量使用亞硫酸鹽類(lèi)添加劑，導(dǎo)致二氧化硫殘留超出標(biāo)準(zhǔn)限值。長(zhǎng)期食用二氧化硫超標(biāo)的食品，可能引發(fā)腸胃不適，對(duì)呼吸系統(tǒng)也有刺激作用。

從合規(guī)角度看，GB 2760-2024對(duì)各類(lèi)食品中的二氧化硫殘留限值有嚴(yán)格規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)管抽檢中亞硫酸鹽超標(biāo)屬于常見(jiàn)的不合格項(xiàng)。一旦被檢出殘留超標(biāo)，產(chǎn)品面臨下架召回，企業(yè)品牌和經(jīng)營(yíng)都會(huì)受到影響。把二氧化硫檢測(cè)納入日常品控，是在源頭和生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的有效方式。

三、傳統(tǒng)檢測(cè)方式與現(xiàn)場(chǎng)需求的差距

實(shí)驗(yàn)室做二氧化硫定量檢測(cè)，通常采用蒸餾滴定法或鹽酸副玫瑰苯法，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，可作為法定依據(jù)。但在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和流通環(huán)節(jié)的快速篩查場(chǎng)景下，存在一些適應(yīng)性問(wèn)題：

1、 時(shí)效跟不上：蒸餾滴定法需要搭建蒸餾裝置、吸收、滴定，一個(gè)樣品耗時(shí)較長(zhǎng)，無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)場(chǎng)快速判斷的需求。

2、 操作門(mén)檻偏高：標(biāo)準(zhǔn)方法需要配制多種試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液，操作步驟較多，需要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員才能完成。

3、 設(shè)備和條件要求高：實(shí)驗(yàn)室需配備蒸餾裝置、通風(fēng)櫥等，生產(chǎn)車(chē)間或倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)不具備條件。

4、 不適合高頻次抽檢：如果要對(duì)原料入庫(kù)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出庫(kù)等多個(gè)節(jié)點(diǎn)做多批次篩查，全部送檢的成本和時(shí)效難以兼顧。

這些因素，讓操作簡(jiǎn)便、出結(jié)果快的快速檢測(cè)試劑有了實(shí)際需求。

四、冠宇儀器二氧化硫快速檢測(cè)方案

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司針對(duì)食品中二氧化硫現(xiàn)場(chǎng)快速篩查的需求，推出了這款食品中二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒。產(chǎn)品采用化學(xué)顯色原理，配合檢測(cè)儀讀取數(shù)據(jù)，適用于農(nóng)產(chǎn)品、初加工農(nóng)產(chǎn)品、副食品、中藥材、果脯、水果、黃花菜等食品中二氧化硫殘留量的半定量篩查。

產(chǎn)品包裝

1、 檢測(cè)液A、檢測(cè)液B、檢測(cè)液C：各1瓶

2、 樣品杯：1疊

3、 吸管：1包

4、 規(guī)格：100次

適用范圍

農(nóng)產(chǎn)品、初加工農(nóng)產(chǎn)品、副食品、中藥材、果脯、水果、黃花菜。

食品中二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒使用方法

1、 樣品處理：取有代表性樣品10g左右，切碎或用攪拌機(jī)打碎。稱(chēng)取0.5g于樣品處理杯中，加入50mL蒸餾水，浸泡提取10至15分鐘，得樣品處理液。若溶液較混濁，可用濾紙過(guò)濾。

2、 空白對(duì)照：取2ml樣品處理液于比色皿中，加入檢測(cè)液A 200μl、檢測(cè)液B 200μl，混勻，放入相應(yīng)檢測(cè)通道中點(diǎn)擊“對(duì)照”。

3、 樣品檢測(cè)：調(diào)對(duì)照后，取出比色皿，加入檢測(cè)液C 200μl，混勻。5分鐘后，放入相應(yīng)檢測(cè)通道中點(diǎn)擊“檢測(cè)”，讀取結(jié)果。

結(jié)果判斷參照

依據(jù)GB 2760-2024，水果干類(lèi)、果醬、腌漬蔬菜、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果、餅干、鮮水產(chǎn)及冷凍水產(chǎn)品及其制品、赤砂糖、原糖、其他糖和糖漿等二氧化硫殘留量不超過(guò)100mg/kg。干制蔬菜、蔬菜罐頭（銀條菜）、腐竹類(lèi)（包括腐竹、油皮等）不超過(guò)200mg/kg。檢測(cè)結(jié)果可作為現(xiàn)場(chǎng)快速篩查的參考依據(jù)。

五、這款檢測(cè)方案的特點(diǎn)

1、 適用范圍廣，覆蓋多品類(lèi)

試劑適用于農(nóng)產(chǎn)品、初加工農(nóng)產(chǎn)品、副食品、中藥材、果脯、水果、黃花菜等多個(gè)品類(lèi)，與GB 2760-2024中二氧化硫的使用范圍對(duì)應(yīng)，日常篩查場(chǎng)景基本覆蓋。

2、 樣品前處理簡(jiǎn)便

樣品切碎或打碎后，用蒸餾水浸泡提取即可，無(wú)需有機(jī)溶劑或特殊裝置，普通環(huán)境下即可完成前處理。

3、 檢測(cè)步驟清晰，易于掌握

對(duì)照和檢測(cè)分兩步完成，加入試劑后按固定時(shí)間反應(yīng)，流程標(biāo)準(zhǔn)化，適合納入企業(yè)或市場(chǎng)的日常自檢程序。

4、 結(jié)果判讀客觀(guān)

通過(guò)檢測(cè)儀讀取數(shù)據(jù)，避免肉眼辨色帶來(lái)的主觀(guān)誤差，不同操作人員的結(jié)果一致性更好。

5、 單次檢測(cè)成本可控

每盒100次的規(guī)格，單次檢測(cè)耗材花費(fèi)不高，適合對(duì)多品種、多批次樣品做常態(tài)化篩查。

6、 配套耗材齊全，即開(kāi)即用

包裝內(nèi)配齊了檢測(cè)液、樣品杯和吸管，用戶(hù)只需自備蒸餾水，拿到就能開(kāi)始檢測(cè)，無(wú)需額外采購(gòu)專(zhuān)用耗材。

六、總結(jié)

二氧化硫殘留是食品添加劑監(jiān)管的重點(diǎn)項(xiàng)目，在水果干、干制蔬菜、蜜餞果脯、水產(chǎn)品等品類(lèi)中超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)較高。冠宇儀器推出的這款二氧化硫快速檢測(cè)試劑，為食品企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、餐飲采購(gòu)和監(jiān)管人員提供了一個(gè)操作簡(jiǎn)便、成本可控的現(xiàn)場(chǎng)篩查工具。在原料入庫(kù)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠(chǎng)、市場(chǎng)抽檢等節(jié)點(diǎn)加入二氧化硫快檢，有助于提前發(fā)現(xiàn)添加劑使用不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，避免不合格產(chǎn)品流入后續(xù)環(huán)節(jié)。

隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)，食品添加劑的規(guī)范使用受到越來(lái)越嚴(yán)格的監(jiān)管。把二氧化硫快速檢測(cè)納入日常品控流程，是防范風(fēng)險(xiǎn)、保障食品安全的務(wù)實(shí)做法。