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擠壓蒸煮改性黃精粉的制備及品質(zhì)評價---德國AIRSENSE電子鼻

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    2026年08月24日
關(guān)鍵詞
電子鼻
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
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資料簡介

摘要:目的:提高黃精食用及功能品質(zhì)。方法:以凍干鮮黃精粉為原料對照品,九蒸九曬黃精粉為工藝對照品,分析比較擠壓蒸煮黃精粉的人體感官、電子感官、色度、流動性、沖調(diào)性、浸出物、總多糖和總皂苷含量等質(zhì)量特性。結(jié)果:擠壓蒸煮可有效消除鮮黃精的不良口感,改善黃精粉的色澤和流動性。與九蒸九曬黃精粉相比,擠壓蒸煮黃精粉的總多糖和總皂苷含量顯著增加,增幅分別為49.27%,69.10%。結(jié)論:擠壓蒸煮能有效改善黃精的食用品質(zhì)和功能特性,提高工藝的可控性和穩(wěn)定性。


關(guān)鍵詞:黃精;擠壓蒸煮;物性質(zhì)量;化學(xué)成分;電子感官分析;


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