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　　用于煎炸的食用油在經(jīng)過高溫煎炸時，會發(fā)生一系列的物理和化學變化。這些變化不僅會導致油的顏色變深，還會生成許多對人體健康有害的物質(zhì)，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴和油脂氧化產(chǎn)物等。長期食用這些物質(zhì)可能會增加患癌癥、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的風險。因此加強對劣質(zhì)油的檢測是非常有必要的。

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