葡萄糖為無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末，無(wú)臭，味甜，且在水中易溶。葡萄糖是一種單糖，可被人身直接吸收，是人體重要的營(yíng)養(yǎng)品和機(jī)體能量的主要來(lái)源，被廣泛的應(yīng)用于醫(yī)藥和食品工業(yè)及蔬菜保鮮行業(yè)，醫(yī)藥葡萄糖臨床應(yīng)用于輸液和口服，具有利尿、強(qiáng)心、解毒作用而被廣泛的應(yīng)用。食品葡萄糖用于食品工業(yè)的制造糖果、糕點(diǎn)、面包、罐頭等食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。用做蔬菜保鮮劑可以使蔬菜在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中保持鮮嫩。

  葡萄糖具有旋光性，比旋光度是葡萄糖重要的物理常數(shù)，測(cè)定比旋光可以鑒別藥物，也可以反映藥物的純雜程度。其中就階段工藝段涉及到濃度和糖度的檢測(cè)，可以借鑒使用手持式葡萄溶液折射儀PAL-15S來(lái)快速抽檢Brix濃度%，來(lái)達(dá)到控制生產(chǎn)。一般性技術(shù)參數(shù)：葡萄糖錘度Brix：70-76%（必要時(shí)可根據(jù)生產(chǎn)情況調(diào)整）以便影響葡萄糖結(jié)晶和收率。

  結(jié)晶葡萄糖是以結(jié)晶狀態(tài)下存在的葡萄糖的總稱(chēng)，是相對(duì)液體葡萄糖、固體全糖粉而言的。葡萄糖甜味是它的重要性質(zhì)之一，常溫下溶解度為54％。它是可以不經(jīng)過(guò)消化而直接能被人體吸收的，所以適用于特殊人群食用，也可以直接注射到血液中供嚴(yán)重病人急用。并且葡萄糖是食品及糕點(diǎn)加工中蔗糖的替代品，同時(shí)也是發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)原料，葡萄糖溶液的甜度隨著濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度下葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的增高差別減少?？茖W(xué)使用手持式葡萄溶液折射儀PAL-15S測(cè)量葡萄糖的甜度，以確保產(chǎn)品品質(zhì)控制.

  食品級(jí)葡萄糖用于食品工業(yè)的制造糖果、糕點(diǎn)、面包、罐頭等食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑，用做蔬菜保鮮劑可以使蔬菜在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中保持鮮嫩；用在食品烘烤業(yè)來(lái)生產(chǎn)面包、春卷、甜食、面包圈、餅干、餡餅以及糕點(diǎn)。用于面包可以促進(jìn)酵母生長(zhǎng)，并產(chǎn)生氣體，還會(huì)促進(jìn)面的褐變反應(yīng)，使zui終產(chǎn)品在外觀及風(fēng)格上受人喜歡。既提高了產(chǎn)品的口味，又符合營(yíng)養(yǎng)保健的要求。