“北京市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所”為了拓展赤松茸貯運保鮮的包裝技術(shù)選擇，本研究結(jié)合產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和生產(chǎn)實踐，對比分析了商業(yè)常用PET塑料包裝盒、聚乙烯超市包裝袋和3種新型包裝材料（復(fù)命鎖鮮袋、歐樂蔬菜保鮮袋、物理有孔保鮮袋）對赤松茸采后外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的影響，評估其應(yīng)用潛力，以期為赤松茸采后保鮮提供更多實用技術(shù)方案，助力產(chǎn)業(yè)流通體系建設(shè)。

質(zhì)地檢測儀器：美國FTC公司，TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀(盈盛國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選)

不同包裝材料對貯藏期赤松茸硬度的影響

硬度反映了食用菌的新鮮程度，會影響產(chǎn)品的可接受性，也是衡量其采后品質(zhì)的重要指標之一。從表4可以看出，在4℃冷鏈貯藏過程中，與貯藏原點（0d）相比，各處理及對照組（CK1和CK2）赤松茸的硬度整體上表現(xiàn)為波動性下降趨勢。復(fù)命鎖鮮袋、物理有孔保鮮袋包裝的赤松茸硬度在貯藏6d時分別較CK1顯著降低21.74%、13.96%，但與CK2間無顯著性差異，在貯藏2、4、8、10d時均與CK1、CK2間無顯著性差異；歐樂蔬菜保鮮袋包裝的赤松茸硬度在貯藏2～4d時均小于其他處理組及對照組（CK1和CK2），之后逐漸增大，貯藏8d時大于其他處理組及對照組，且顯著大于復(fù)命鎖鮮袋、物理有孔保鮮袋，但與2個對照差異不顯著。說明3種新型包裝材料在抑制冷鏈貯藏期赤松茸硬度下降方面無明顯差別。

結(jié)論

結(jié)果表明：歐樂蔬菜保鮮袋對抑制赤松茸褐變效果較優(yōu)，在貯藏2、6、10d時菌蓋亮度（L*）值均高于其他包裝組和對照組（CK1和CK2）；菌柄L*值在貯藏過程中變化幅度較小，在貯藏4、6、8d時均高于其他包裝組和對照組（CK1和CK2）；在貯藏10d時，各組包裝（除CK2外）均可較好保持赤松茸的感官品質(zhì)，仍達到農(nóng)貿(mào)市場銷售標準；復(fù)命鎖鮮袋對保持赤松茸的抗壞血酸含量有較好的效果，在貯藏8d時比CK1、歐樂蔬菜保鮮袋、復(fù)命納米保鮮袋組分別顯著提高18.49%、31.09%、27.31%；物理有孔保鮮袋對保持赤松茸可溶性蛋白含量有較好的效果，貯藏10d時比CK1、復(fù)命鎖鮮袋、歐樂蔬菜保鮮袋、CK2分別顯著提高34.36%、53.33%、34.36%和43.75%。生產(chǎn)中可根據(jù)不同貯藏條件和目的選擇合適的包裝材料，注重感官品質(zhì)的可選擇歐樂蔬菜保鮮袋，以延緩赤松茸的褐變，注重營養(yǎng)品質(zhì)的可選擇復(fù)命鎖鮮袋以維持赤松茸的抗壞血酸含量或選擇物理有孔保鮮袋以維持可溶性蛋白含量。