在食品研究中，食品的分析目的有許多，包括：配合法規(guī)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量、分析營(yíng)養(yǎng)成分、檢測(cè)摻雜成分、檢測(cè)有害元素、科研工作等。樣品也可能被用于各種各樣的檢測(cè)，例如農(nóng)藥殘留、營(yíng)養(yǎng)成分、重金屬含量以及DNA／RNA的分析等，所用的分析手段多樣化，如AAS、ICP、NlH、UV、GC、HPLC、GC-MS、PCR等，樣品的前處理直接影響到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。本文主要介紹旋風(fēng)式粉碎磨在樣品前處理方面的應(yīng)用。樣品前處理――獲得有代表性的樣品。

以大麥的NlR分析為例，使用旋風(fēng)式粉碎磨進(jìn)行研磨處理，比較研磨前后大麥樣品的分析結(jié)果。一共測(cè)樣1 0次，每次都重果大相徑庭，特別是灰分和纖維含量，這是因?yàn)檠心デ暗臉悠窚y(cè)量得到的僅是大麥表面的結(jié)果，不能代表整個(gè)大麥的結(jié)果。

從該樣品研磨前后的纖維含量對(duì)比圖中可以看出樣品在測(cè)試前進(jìn)行適當(dāng)?shù)难心ヌ幚矸浅１匾绕涫菍?duì)于這種非均質(zhì)化的樣品，樣品的研磨處理是保證分析結(jié)果準(zhǔn)確、可靠的重要途徑。

選擇*粉碎儀器：食品類樣品種類豐富，檢測(cè)方法和要求各不相同，除了針對(duì)NlR分析的旋風(fēng)式粉碎磨還提供高水份、高油脂，熱敏性，大尺寸樣品粉碎的研磨儀和解決方案。

1.高水份、高油脂類樣品――旋風(fēng)式粉碎磨zui顯著的特點(diǎn)之是多達(dá)4.5L的樣品處理量，即整個(gè)的蘋果、土豆均可直接放入研磨容器進(jìn)行粉碎處理，能在短時(shí)問內(nèi)將樣品均質(zhì)化，達(dá)到大多數(shù)食品檢測(cè)的前處理要求，為實(shí)驗(yàn)室工作者省去預(yù)切割處理的步驟。旋風(fēng)式粉碎磨具有500～4000rpm的可調(diào)轉(zhuǎn)速和5s～3min的可調(diào)研磨時(shí)問，使其能適應(yīng)多種應(yīng)用環(huán)境。轉(zhuǎn)刀可以逆時(shí)針或順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)對(duì)樣品進(jìn)行粗粉碎，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)可將樣品精細(xì)研磨。對(duì)于含水量較大的樣品，如蔬菜水果，通常在研磨過程中樣品體積會(huì)發(fā)生變化，旋風(fēng)式粉碎磨的重力頂蓋設(shè)計(jì)可以改變研磨空問，從而使均質(zhì)化過程更為有效，樣品的制備更均勻。以柚子為例，將1／2個(gè)柚子放入GM300研磨容器中，使用帶溢流渠的重力頂蓋，轉(zhuǎn)速調(diào)到2000 rpm，僅需進(jìn)行1min的粉碎處理，就能達(dá)到均質(zhì)化的粉碎效果。沿海城市質(zhì)檢部門經(jīng)常會(huì)制備海鮮樣品，如墨魚干、蝦米、海帶、紫菜、龍蝦等，它們通常含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，為了不引入雜質(zhì)及避免樣品問的交叉污染，旋風(fēng)式粉碎磨所有與樣品接觸的部分，包括研磨容器、轉(zhuǎn)刀、頂蓋都可進(jìn)行高溫滅菌。

2.熱敏性樣品――旋風(fēng)式粉碎磨檢測(cè)過程中經(jīng)常會(huì)遇到些特殊樣品，如骨頭、奶酪、甘蔗等，他們對(duì)溫度非常敏感，必須在定的低溫條件下進(jìn)行粉碎操作，才能保證其性質(zhì)不發(fā)生變化。 RETSCH（萊馳）旋風(fēng)式粉碎磨就是專為冷凍粉碎設(shè)計(jì)的儀器，其具備自動(dòng)冷卻系統(tǒng)，在儀器運(yùn)行過程中不斷向粉碎腔運(yùn)輸液氮，保持整個(gè)研磨過程溫度為-196℃。這樣，樣品得到了脆化便于研磨，并防止了揮發(fā)性物質(zhì)的損失。

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