什么是工業(yè)火堿？

       火堿又名燒堿、苛性鈉，化學(xué)名稱，常溫下為白色固體，具有強腐蝕性，易溶于水，其水溶液呈強堿性，是一種極常用的堿。市售火堿有固態(tài)和液態(tài)兩種：固體呈白色，有塊狀、片狀、棒狀、粒狀，質(zhì)脆；純液體燒堿為無色透明液體?；饓A廣泛應(yīng)用于化工、印染、造紙、環(huán)保等很多行業(yè)，有工業(yè)級、食品級（食品添加劑）之分，兩者的主要區(qū)別不在于其純度高低，而是鉛、砷、汞等有毒物質(zhì)的含量有差異，工業(yè)級的因有毒物質(zhì)含量較高而不得用于食品行業(yè)。

為什么會非法使用？

       有些食品生產(chǎn)者在制作水發(fā)食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等時會違法使用工業(yè)火堿，其目的主要是以較低的成本來改善產(chǎn)品外觀或口感。

工業(yè)級火堿市場價每噸僅1700元左右，而優(yōu)質(zhì)的食品級火堿價格卻在4000元以上，成本的顯著差異是不法食品生產(chǎn)者選擇使用前者的主要原因。

存在哪些危害？

       由于其腐蝕性，人體食用火堿后，受直接損害的就是胃腸，易造成消化道灼傷，胃黏膜損傷。另外，工業(yè)火堿中鉛、砷、汞等重金屬含量較高，而這些重金屬會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等有嚴(yán)重危害，如鉛會阻礙兒童的發(fā)育和生長，引起小兒貧血，還有可能導(dǎo)致感覺功能障礙；砷會蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位，作用于神經(jīng)系統(tǒng)，刺激造血器官，并可能誘發(fā)惡性腫瘤；汞會導(dǎo)致失眠、記憶力減退、情緒失常、思維紊亂、幻覺，以及心悸、多汗、血壓不穩(wěn)等多種癥狀。

如何預(yù)防和監(jiān)控？

運用能夠快速檢測水產(chǎn)品等食品中工業(yè)火堿（)的含量。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。