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油炸食品含油量速測方法
因按國標(biāo)規(guī)定的“索氏抽提法"（脂肪測定儀）,既費(fèi)時(shí)(完成一個(gè)樣品的測定,需12~16h)又復(fù)雜,不能將結(jié)果及時(shí)反饋到生產(chǎn)中去,難于指導(dǎo)生產(chǎn)。本文提出了一種簡便方法,核磁共振含油量測定儀它既能迅速、準(zhǔn)確地測出其含油量,又能推算出符合國標(biāo)的相應(yīng)數(shù)值,還能起到及時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)。
油炸食品中含油量的大小同食品的質(zhì)量、口感及生產(chǎn)成本有直接的關(guān)系.以油炸方便面為例,煎炸油的消耗絕大部分是在油炸過程中被面塊吸收,含油的成本幾乎要占面塊成本的一半.而且生產(chǎn)方便面的含油量經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)忽高忽低的現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)含油量升高時(shí),要及時(shí)尋找含油量升高的原因,盡快采取措施減少不必要的損耗.所以每個(gè)班次都應(yīng)該檢測方便面的含油量.
