科學(xué)儀器主要包括各種電化學(xué)、光學(xué)、熱學(xué)分析儀器，質(zhì)譜、波譜、色譜分析儀器、能譜及射線分析儀器、物性分析儀器、生化分析儀器、在線分析儀器及光學(xué)儀器、試驗(yàn)機(jī)、實(shí)驗(yàn)儀器等。這些科學(xué)儀器被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測分析當(dāng)中，對食品安全保障起著重要的技術(shù)支撐作用。食品安全檢測的內(nèi)容很多，主要有致病菌微生物檢測，農(nóng)藥、獸藥及其他有害化合物殘留檢測，有毒有害元素及其價態(tài)檢測，**及轉(zhuǎn)基因食品檢測等，其中所用的檢測儀器的種類也很多，主要包括光譜儀、色譜儀、質(zhì)譜儀、電化學(xué)儀器、生命科學(xué)儀器等。
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