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　　關鍵詞：可得然膠、凝膠強度測、質構儀、物性分析儀、質構分析儀

　　GB28304-2012《食品安全國家標準食品添加劑可得然膠》中明確規(guī)定了可得然膠凝膠強度的測定方法及設備要求，可得然膠凝膠強度測定儀是依據(jù)該標準設計的專用設備，賽成儀器生產(chǎn)的TA-3000質構儀就是根據(jù)這一標準設計制造的，專業(yè)用于檢測可得然膠凝膠強度。

　　1、意義

　　可得然膠(Curdlan)通過加熱(80℃以上)形成三維網(wǎng)狀凝膠結構，其強度與分子鏈交聯(lián)密度、氫鍵作用力直接相關。若凝膠強度不足，可能導致結構塌陷：高溫滅菌或長期儲存后，凝膠網(wǎng)絡斷裂，產(chǎn)品析水率超標(如重組肉制品汁液流失超10%)。質構劣化：在果凍、布丁等食品中，凝膠強度低于200g/cm2時，產(chǎn)品彈性喪失，口感呈“泥狀"。

　　2、工作原理

　　在規(guī)定的條件下，使用標準圓柱探頭(直徑12.7 mm)垂直壓入凝膠表面，測定使其產(chǎn)生4

　　mm凹陷所需的最大力(單位：Bloom，g)。Bloom值越高，凝膠強度越大。

　　測試儀器：TA-3000 凝膠強度測定儀(質構分析儀);

　　探頭：直徑12.7mm±0.013 mm圓柱形探頭;

　　測試步驟：在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷卻16 h～18

　　mm/s，測定凝凍強度，樣品測試需在2

　　min內(nèi)完成。

　　3、GB 28304-2012 可得然膠凝膠強度測定儀試驗方法

　　儀器校準：使用第三方國際標準砝碼驗證力量感應元件，確保精度達0.01克。

　　樣品處理：攪拌速度3500轉/分鐘維持5分鐘，真空脫氣3分鐘，沸水浴加熱10分鐘后冰浴17小時。

　　測試條件：控制探頭下降速度與停留時間，避免氣泡干擾，全程在10.0±0.1℃冰浴環(huán)境中完成。

　　安全保護：配置緊急停止、上下極限控制及過載保護裝置，保障操作人員與設備安全。

　　總結

　　4、推薦設備

　　賽成電子生產(chǎn)的TA-3000質構儀。