隨著人民生活水平的提高，對食物的要求已不僅僅局限于營養(yǎng)，更需要健康。當(dāng)前大部分包裝類食品都會添加防腐劑、防腐劑和其他化學(xué)物質(zhì)對人體是沒有好處的，所以人們現(xiàn)在更多地選擇新鮮食品。隨著人們消費(fèi)水平的提高，食物剩余是必然的，例如一些未加工的新鮮食品，有些剩菜。這種食物儲存了一定時間后就會變質(zhì)。所以
氣體質(zhì)量流量傳感器針對食品的專項(xiàng)專項(xiàng)治理措施就顯得尤為重要。
食物的機(jī)理和危害。
食物腐壞變質(zhì)是指在微生物代謝和自身組織酶作用下，發(fā)生在食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等生物化學(xué)變化過程。在食物中，對變質(zhì)進(jìn)行定量檢測是非常困難的，因?yàn)槭澄锍煞值姆纸夂蜕僧a(chǎn)物非常復(fù)雜。食物不僅會降低食品的營養(yǎng)價(jià)值，而且會產(chǎn)生多種有毒有害物質(zhì)，導(dǎo)致食用者發(fā)生食物中毒。
食物的根源。
①微生物作用。
食物放在常溫下，容易受到微生物的污染和侵襲。食物變質(zhì)的微生物主要有細(xì)菌、酵母、霉菌等，它們在生長繁殖過程中會產(chǎn)生多種酶，破壞細(xì)胞壁，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)物質(zhì)被分解。食物品質(zhì)下降，進(jìn)而導(dǎo)致食物的和。
②酶作用。
不管是動物性食品還是植物性食品本身都含有一定量的酶，在適宜的條件下，該酶會促使食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等物質(zhì)分解，產(chǎn)生硫化氫、氨等難聞氣體和有毒物質(zhì)，使食品變質(zhì)。甚至蛋白質(zhì)含量較低的植物食物，也會在氧化酶的作用下促進(jìn)自身呼吸，消耗養(yǎng)分變得枯黃。植株呼吸熱也使食物溫度上升，微生物活動加劇，加快了食物的。
③無酶作用。
非酶作用所致的食品變質(zhì)主要有氧化作用、呼吸作用、機(jī)械損傷等。食品因氧化作用而變質(zhì)，如油脂的分解，與空氣中的氧發(fā)生氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身變粘，比重增加，產(chǎn)生難聞的氣味及有毒物質(zhì)。其他諸如、天然色素(如番茄色素等)也會發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降甚至變質(zhì)。
食物腐蝕量測。
化學(xué)物質(zhì)測定：三甲胺，H2S等氣體的測量，PH變化，食品色澤變化。
物理量法：食品的物理指標(biāo)，主要是根據(jù)蛋白質(zhì)分解時低分子含量增加的現(xiàn)象，對浸出液的電導(dǎo)度、折光率、冰點(diǎn)下降、粘度和pH值等進(jìn)行測定，其中，肉浸液粘度的測定尤其敏感，能反映出變質(zhì)的程度。
微生物學(xué)檢測：食品中微生物菌數(shù)的測定，可以反映食品被微生物污染的程度和是否發(fā)生變質(zhì)，同時也是判斷食品生產(chǎn)的總體衛(wèi)生狀況和食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)。
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