果蔬凍干前的準備工作主要包括以下幾個步驟：

      清洗和處理原料：將新鮮水果蔬菜清洗干凈，并進行必要的去皮、去核等處理。對于一些特定的水果，例如蘋果和芒果，還需要切片并浸泡在淡鹽水中以防止變黑。

     低溫凍結(jié)：處理好的水果蔬菜需要在低溫下進行冷凍，使之變成冰狀。這是凍干的重要工序，由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復雜的生物化學及物理化學變化，因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。

       預處理：此步驟通常指升華干燥前的所有處理，包括挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理。在進行果汁或蔬菜汁凍干時，則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮，后在預凍結(jié)時將產(chǎn)品變成粒狀。

以上這些步驟的正確執(zhí)行，能夠確保凍干過程的順利進行，也能夠保證最終凍干果蔬的質(zhì)量。