臭氧發(fā)生器 一、臭氧簡(jiǎn)述
臭氧以其*的氣味而得名，它是一種氣體強(qiáng)氧化劑，具有殺菌力強(qiáng)，可自行分解成氧，不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對(duì)食品使用等優(yōu)點(diǎn)。作為一種廣譜殺菌劑，其殺菌速度較氯快300—600倍，可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、*、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。
二、臭氧消毒的優(yōu)點(diǎn)
臭氧消毒消毒有許多*的優(yōu)點(diǎn)，如和傳統(tǒng)的紫外線消毒相比，臭氧消毒穿透力很強(qiáng)，且沒(méi)有死角，不存在因其殺菌能力隨著使用時(shí)間的增加而減??；和化學(xué)試劑消毒相比操作簡(jiǎn)單，消毒時(shí)間段，沒(méi)有二次污染，對(duì)人體沒(méi)有危害，不會(huì)在被消毒物上造成污染，且不會(huì)使空氣中懸浮粒子數(shù)會(huì)增加；和加熱消毒相比，臭氧能耗低，可在常溫下消毒，對(duì)有的物品如某些原材料，儀器儀表，塑料制品等不宜加熱的物流消毒也很方便，是的冷消毒。
三、臭氧應(yīng)用在食品行業(yè)的發(fā)展歷史
臭氧在食品行業(yè)中可以用于生產(chǎn)加工過(guò)程中的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程，例如：冷庫(kù)消毒；生產(chǎn)車間空氣凈化；蔬菜水果儲(chǔ)藏及防腐保鮮；礦泉水、純凈水殺菌保質(zhì)及生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器等的消毒。協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HCCP體系的認(rèn)證。
臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用可以追溯到1909年，在法國(guó)Cologne的一家冷凍廠，*次把臭氧用于冷藏肉表面殺菌，防腐保鮮，之后在歐洲的一些大型冷凍廠相繼應(yīng)用臭氧技術(shù)對(duì)于肉類、水果、雞蛋的貯藏以及釀酒工業(yè)。
到1940年，美國(guó)80%的雞蛋冷藏庫(kù)都裝備了臭氧發(fā)生器，用以滅菌提高雞蛋的貯藏期。解放前，英國(guó)人在天津建立的“和記蛋廠”也裝備了臭氧發(fā)生器，以保證打蛋車間的衛(wèi)生。
隨著臭氧應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展，臭氧發(fā)生器的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，在食品生產(chǎn)車間消毒與氣體除味凈化、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)用水消毒凈化，蔬菜水果貯藏防腐保鮮等方面的應(yīng)用，在食品行業(yè)取得了良好的效果，解決了食品出口切微生物難以控制的難題，臭氧應(yīng)用技術(shù)在食品行業(yè)推廣普及。
四、臭氧在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用
（一）冷庫(kù)消毒
冷庫(kù)的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活，對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的耐受力。甘肅商業(yè)科研所和蘭州大學(xué)合作對(duì)蘭州地區(qū)冷庫(kù)的青霉菌做消毒劑篩選，在甲醛、過(guò)氧乙酸、蒼耳子油和臭氧消毒效果對(duì)比中，優(yōu)選出臭氧。在臭氧122ppm濃度作用下3-4小時(shí)，包括抵抗力*的未萌動(dòng)孢子皆被殺死。廠家實(shí)際應(yīng)用效果也證明了臭氧在冷庫(kù)消毒中的優(yōu)良效果。
我國(guó)貯藏蛋果蔬的高溫冷庫(kù)對(duì)空庫(kù)消毒比較重視。冷庫(kù)消毒要求臭氧濃度6-10ppm，使用我公司LCF-K系列產(chǎn)品停機(jī)后封庫(kù)24小時(shí)以上，細(xì)菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右?，F(xiàn)場(chǎng)測(cè)定停機(jī)48小時(shí)后，微生物數(shù)量還在不斷下降，因此，要求臭氧消毒時(shí)間在進(jìn)貨前一周安排。
（二）食品車間殺菌凈化
速凍食品、冷凍食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于zui終沒(méi)有加熱消毒工序，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。之前，我國(guó)食品企業(yè)大多采用紫外燈消毒，由于前述殺菌天然的缺點(diǎn)，食品微生物指標(biāo)很難控制，在夏季尤其嚴(yán)重。臭氧用于食品加工車間效果很好，濃度也比冷庫(kù)消毒要求低得多，一般1-5ppm即可，達(dá)到80%以上的空氣殺菌率，并可去除車間異味。蛋奶加工廠生產(chǎn)蛋黃醬、冷凍廠生產(chǎn)冰淇淋、雪糕，都有攪拌、膨化工序，產(chǎn)品與空氣強(qiáng)烈接觸，使用臭氧后車間微生物降低90%，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，而一旦停止使用臭氧，產(chǎn)品中細(xì)菌會(huì)逐日快速增加。
車間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應(yīng)達(dá)到5-10ppm。天津一分割包裝煮鴨車間（約50m³）用LCF-KB-3g/h臭氧發(fā)生器消毒2小時(shí)后，經(jīng)區(qū)衛(wèi)生防疫站檢測(cè)，結(jié)果如下：
空氣細(xì)菌總數(shù)：
消毒前:冷卻間105個(gè)/m³，包裝間1325個(gè)/m³
消毒后：冷卻間26個(gè)/m³，包裝間0個(gè)/m³
食品操作間內(nèi)消毒后物品表面細(xì)菌情況：
①工作臺(tái)、菜刀、彩板：無(wú)菌落生長(zhǎng)、無(wú)大腸桿菌。
②門把、地面、手套、真空機(jī)、成品箱、細(xì)菌總數(shù)均小于1個(gè)/平方厘米，無(wú)大腸桿菌。
結(jié)論：臭氧消毒后空氣細(xì)菌指標(biāo)很好，達(dá)標(biāo)合格：物品表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格。
加工腸衣、皮革、海產(chǎn)品等氣味污染嚴(yán)重的車間使用臭氧除味也很有效、使用，是很好的勞動(dòng)保護(hù)手段。
食品加工間殺菌凈化的一個(gè)重要問(wèn)題，是確定臭氧發(fā)生器的開機(jī)時(shí)間，原則是使上班時(shí)加工間內(nèi)細(xì)菌數(shù)處于zui低水平。一般是下班后開機(jī)，如上班前能開機(jī)更好。要留有停機(jī)臭氧分解時(shí)間，待上班時(shí)嗅不到新鮮的臭氧氣味即可。
要求更高的無(wú)菌操作室可以在在閉路空氣循環(huán)中進(jìn)行殺菌而又使工作人員不接觸臭氧，該項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)已成熟?
會(huì)員1.png)