臭氧發(fā)生器 一、臭氧簡述
臭氧以其*的氣味而得名，它是一種氣體強氧化劑，具有殺菌力強，可自行分解成氧，不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用等優(yōu)點。作為一種廣譜殺菌劑，其殺菌速度較氯快300—600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、*、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。
二、臭氧消毒的優(yōu)點
臭氧消毒消毒有許多*的優(yōu)點，如和傳統(tǒng)的紫外線消毒相比，臭氧消毒穿透力很強，且沒有死角，不存在因其殺菌能力隨著使用時間的增加而減??；和化學(xué)試劑消毒相比操作簡單，消毒時間段，沒有二次污染，對人體沒有危害，不會在被消毒物上造成污染，且不會使空氣中懸浮粒子數(shù)會增加；和加熱消毒相比，臭氧能耗低，可在常溫下消毒，對有的物品如某些原材料，儀器儀表，塑料制品等不宜加熱的物流消毒也很方便，是的冷消毒。
三、臭氧應(yīng)用在食品行業(yè)的發(fā)展歷史
臭氧在食品行業(yè)中可以用于生產(chǎn)加工過程中的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程，例如：冷庫消毒；生產(chǎn)車間空氣凈化；蔬菜水果儲藏及防腐保鮮；礦泉水、純凈水殺菌保質(zhì)及生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器等的消毒。協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HCCP體系的認證。
臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用可以追溯到1909年，在法國Cologne的一家冷凍廠，*次把臭氧用于冷藏肉表面殺菌，防腐保鮮，之后在歐洲的一些大型冷凍廠相繼應(yīng)用臭氧技術(shù)對于肉類、水果、雞蛋的貯藏以及釀酒工業(yè)。
到1940年，美國80%的雞蛋冷藏庫都裝備了臭氧發(fā)生器，用以滅菌提高雞蛋的貯藏期。解放前，英國人在天津建立的“和記蛋廠”也裝備了臭氧發(fā)生器，以保證打蛋車間的衛(wèi)生。
隨著臭氧應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展，臭氧發(fā)生器的應(yīng)用越來越廣泛，在食品生產(chǎn)車間消毒與氣體除味凈化、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)用水消毒凈化，蔬菜水果貯藏防腐保鮮等方面的應(yīng)用，在食品行業(yè)取得了良好的效果，解決了食品出口切微生物難以控制的難題，臭氧應(yīng)用技術(shù)在食品行業(yè)推廣普及。
四、臭氧在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用
（一）冷庫消毒
冷庫的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的耐受力。甘肅商業(yè)科研所和蘭州大學(xué)合作對蘭州地區(qū)冷庫的青霉菌做消毒劑篩選，在甲醛、過氧乙酸、蒼耳子油和臭氧消毒效果對比中，優(yōu)選出臭氧。在臭氧122ppm濃度作用下3-4小時，包括抵抗力*的未萌動孢子皆被殺死。廠家實際應(yīng)用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優(yōu)良效果。
我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm，使用我公司LCF-K系列產(chǎn)品停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右?，F(xiàn)場測定停機48小時后，微生物數(shù)量還在不斷下降，因此，要求臭氧消毒時間在進貨前一周安排。
（二）食品車間殺菌凈化
速凍食品、冷凍食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于zui終沒有加熱消毒工序，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。之前，我國食品企業(yè)大多采用紫外燈消毒，由于前述殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。臭氧用于食品加工車間效果很好，濃度也比冷庫消毒要求低得多，一般1-5ppm即可，達到80%以上的空氣殺菌率，并可去除車間異味。蛋奶加工廠生產(chǎn)蛋黃醬、冷凍廠生產(chǎn)冰淇淋、雪糕，都有攪拌、膨化工序，產(chǎn)品與空氣強烈接觸，使用臭氧后車間微生物降低90%，產(chǎn)品質(zhì)量達到合格標準，而一旦停止使用臭氧，產(chǎn)品中細菌會逐日快速增加。
車間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應(yīng)達到5-10ppm。天津一分割包裝煮鴨車間（約50m³）用LCF-KB-3g/h臭氧發(fā)生器消毒2小時后，經(jīng)區(qū)衛(wèi)生防疫站檢測，結(jié)果如下：
空氣細菌總數(shù)：
消毒前:冷卻間105個/m³，包裝間1325個/m³
消毒后：冷卻間26個/m³，包裝間0個/m³
食品操作間內(nèi)消毒后物品表面細菌情況：
①工作臺、菜刀、彩板：無菌落生長、無大腸桿菌。
②門把、地面、手套、真空機、成品箱、細菌總數(shù)均小于1個/平方厘米，無大腸桿菌。
結(jié)論：臭氧消毒后空氣細菌指標很好，達標合格：物品表面細菌指標達標合格。
加工腸衣、皮革、海產(chǎn)品等氣味污染嚴重的車間使用臭氧除味也很有效、使用，是很好的勞動保護手段。
食品加工間殺菌凈化的一個重要問題，是確定臭氧發(fā)生器的開機時間，原則是使上班時加工間內(nèi)細菌數(shù)處于zui低水平。一般是下班后開機，如上班前能開機更好。要留有停機臭氧分解時間，待上班時嗅不到新鮮的臭氧氣味即可。
要求更高的無菌操作室可以在在閉路空氣循環(huán)中進行殺菌而又使工作人員不接觸臭氧，該項應(yīng)用技術(shù)已成熟?
