臭氧 其實(shí)是一種綠色的消毒殺菌的氣體，具有一些傳統(tǒng)殺菌藥劑所不具有的特點(diǎn)。
①臭氧的化學(xué)性質(zhì)是它的氧化能力很強(qiáng)，其氧化還原電位僅次于氟。
②殺菌能力高于甲醛、二氧化硫、*用氯制劑等消毒劑；
③也是zui為奇特的臭氧殺菌后剩余的會(huì)自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留造成污染，這一點(diǎn)是任何化學(xué)消毒劑所*的。
再者、臭氧殺菌與現(xiàn)在餐飲業(yè)常用的紫外線燈管照射殺菌相比具有以下特點(diǎn)：
特點(diǎn)一、臭氧發(fā)生器到處滲透，沒有死角。紫外線燈管管只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線燈管管照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好，濃度均勻，沒有死角；
特點(diǎn)二、殺菌速度快。紫外線燈管管照射殺菌需要較長(zhǎng)的作用時(shí)間，一般要照射6小時(shí)以上，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開機(jī)1小時(shí)以上；
特點(diǎn)三、高濕度下殺菌效果更好。 紫外線燈管管照射殺菌在環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)到60%以上時(shí)，消毒效果急劇下降，濕度達(dá)到80%以上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。臭氧則相反，濕度越高，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對(duì)于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合；
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