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閱讀：644發(fā)布時(shí)間：2013-7-8
面粉色澤與面粉其他品質(zhì)關(guān)系
面粉白度與籽粒品質(zhì)綜合性狀逐步回歸分析結(jié)果顯示蛋白質(zhì)含量、出粉率、沉淀值、灰分和濕面筋含量對(duì)面粉白度的決定性作用較大。面粉白度的測(cè)定可以使用白度儀進(jìn)行測(cè)定分析，而對(duì)于其他的色澤測(cè)定則是可以使用比色計(jì)進(jìn)行快速的測(cè)定分析。
籽粒硬度和蛋白質(zhì)含量入選面粉 R457 白度的回歸方程，面粉顆粒度、蛋白質(zhì)含量和灰分含量入選了面粉色澤亮度（L*值）的回歸方程，籽粒硬度、出粉率和蛋白質(zhì)含量入選了面粉色澤黃度（b*值）的回歸方程，沒(méi)有面粉品質(zhì)指標(biāo)入選面粉色澤紅度（a*值）的回歸方程。本研究逐步回歸表明，硬度、出粉率、蛋白質(zhì)含量和峰值粘度入選了面粉白度的回歸方程。硬度、出粉率、蛋白質(zhì)含量、峰值粘度和 PPO 入選了面粉 L*值的回歸方程。硬度、形成時(shí)間和 PPO 入了面粉 b*值的回歸方程。出粉率、蛋白質(zhì)含量和峰值粘度入選了面粉 a*及面片色澤回歸方程；吸水率還入選了鮮面片 2、4hb*值和 2、4hL*值回歸方程。大部分品質(zhì)指標(biāo)對(duì)面粉色澤均是直接作用大于間接作用，但必要時(shí)也應(yīng)把間接作用考慮進(jìn)去。
入選面粉及面片 a*值和 b*值回歸方程的品質(zhì)指標(biāo)對(duì)方程的決定系數(shù)較小，說(shuō)明了上述品質(zhì)性狀對(duì)面粉及面片 a*值和 b*的影響較小，其它影響因素或誤差影響較大。入選面粉及面片 L*值回歸方程的品質(zhì)指標(biāo)決定系數(shù)較大，超過(guò)了 50％，說(shuō)明了上述品質(zhì)指標(biāo)對(duì)面粉及面片 L*值起主要影響作用，不過(guò)也不能忽略其它因素或誤差影響。其它影響因素可能包括一些非遺傳因素如面粉及面片的放置條件、面片的加工過(guò)程、 環(huán)境條件和栽培條件等。所以在小麥改良過(guò)程中，在重視上述品質(zhì)性狀對(duì)面粉色澤性狀影響的同時(shí)，也應(yīng)兼顧到非遺傳因素的影響。
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