杭州麥哲儀器有限公司
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閱讀：814發(fā)布時間：2013-7-8
面粉色澤與顏色
色澤是面制食品特別是中國傳統(tǒng)面制食品加工品質(zhì)的一個重要指標。面粉色澤是決定面制食品色澤的重要因素，是一個重要的感觀品質(zhì)指標和市場銷售指標，細膩潔白的面粉備受消費者青睞。對加工我國饅頭、面條、水餃等傳統(tǒng)食品而言，面粉的R457 白度一般達到 80 左右才可被消費者接受。色澤的測定可以使用羅維朋比色計進行快速的測定分析。
小麥面粉的白度、顏色與色澤是幾個不同的概念，從包含關(guān)系來看，色澤包含顏色，顏色包含白度，顏色與色澤包含內(nèi)容更廣。面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類型。色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關(guān)，常用色度表示。白度是色澤和顏色中zui為重要的因素，因為大多數(shù)人總認為面粉及食品的顏色或色澤越白越好。
面粉色澤是小麥磨粉品質(zhì)的重要指標，也是衡量面粉加工精度的重要指標，在很大程度上反映了面粉的質(zhì)量和制粉精度，因此也是面粉分級的重要指標。
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