杭州麥哲儀器有限公司
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閱讀：627發(fā)布時間：2013-4-22
可食用野生蔬菜纖維測定中影響精度的因素
食物纖維（即膳食纖維）主要來源于植物性食品， 是指能抗人體小腸消化吸收的而在大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、 碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和， 包括纖維素、 半纖維素、果膠、木質(zhì)素、 樹膠或其它植物粘膠、 藻類多糖等諸多種類。 食物纖維是有益于人體健康的非營養(yǎng)成分， 特別對于便秘和肥胖人群， 適量的增加食用膳食纖維對健康非常有益。 食物纖維可以有效地預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康， 是名符其實的 “腸道清潔夫”。 食物中纖維含量的測定可以使用纖維測定儀進行測定分析。本文則是對于食物纖維含量測定過程中的一些細節(jié)分析。
粗纖維（CF）的測定（重量法）
?。?）方法參考： 依據(jù) GB/T 5009.10-2003 植物類食品中粗纖維的測定（Determination of crude fiber invegetable foods）。
?。?）實驗原理： 樣品相繼與熱的稀酸、 稀堿共煮， 并分別經(jīng)過濾分離、 洗滌殘留物等操作， 再進行干燥、 灰化。 酸可將糖、 淀粉、 果膠質(zhì)和部分半纖維素水解而除去。 堿能溶解蛋白質(zhì)、 部分半纖維素、 木質(zhì)素和皂化脂肪酸而將其除去。 再用乙醇和乙處理。 所得的殘渣干燥后減去灰分重即為粗纖維含量。
?。?）實驗步驟 ： 稱取混合均勻的試樣 10.00 g 于 250 mL 錐形瓶中→加 100 mL 煮沸的 1.25％硫酸溶液→加熱回流， 保持微沸 30 min→用亞麻布過濾或玻璃坩堝抽濾煮沸后的樣品溶液， 熱水洗滌并抽濾至干（zui后濾液呈中性）→用 100 mL 煮沸的 1.25％氫氧化鉀溶液將濾器上的不溶物洗至原錐形瓶內(nèi)→加熱回流， 保持微沸 30 min→用亞麻布過濾或抽濾煮沸后的樣液， 熱水洗滌并抽濾至干（zui后濾液呈中性）→乙醇洗滌→乙洗滌→轉(zhuǎn)入古氏坩堝， 置 110 ℃烘箱中， 4 h→置于干燥器， 冷卻稱量至恒重→再移入 550 ℃馬弗爐中灰化 2.0 h， 置于干燥器內(nèi)冷卻， 稱量→計算所損失的量為粗纖維含量。
?。?）粗纖維含量（％）的計算， 計算公式： X=A2-A1M×100 （A2： 古氏坩堝+粗纖維+殘渣中灰分質(zhì)量， g；A1： 古氏坩堝+殘渣中灰分質(zhì)量， g； M： 樣品質(zhì)量， g）
濾器對粗纖維含量測定結(jié)果的影響 本實驗中在測定樣品粗纖維含量時， 由于要經(jīng)酸洗后過濾和堿洗后過濾， 濾器對殘留物粘附作用對測定結(jié)果準確度影響較顯著， 因此采用尼龍濾布和玻璃坩堝 2 種濾器過濾， 其余步驟同 1.3.2。 2 種過濾方法測定的纖維含量結(jié)果見表 1。 由表 1 可見， 用玻璃坩堝過濾可以避免殘留物在濾器表面粘附而引起粗纖維含量偏低， 實驗精密度相對較高。 這可能與對樣品溶液過濾時， 尼龍濾布表面積大， 樣品殘留物隨液體流動與尼龍濾布接觸面積變大， 殘留物在濾布上有一定的粘滯性， 難以*洗脫有關(guān)。 故采用玻璃坩堝過濾方法要比采用尼龍濾布過濾方法為優(yōu)。
石油脫脂對測定結(jié)果影響 本次實驗考慮到樣品中脂肪含量會影響到食物纖維含量zui終測定結(jié)果， 用石油脫脂后測定不溶性膳食纖維和粗纖維含量， 結(jié)果見表 2。 由表 2 可見， 由于本實驗測定的野生蔬菜中脂肪含量少（＜10％）， 用中性洗液便可以洗去其中的脂類， 堿液亦能洗去其所含的皂化脂肪酸， 故石油脫脂處理對不溶性膳食纖維和粗纖維含量的影響不大， 為節(jié)約成本，提率， 操作時不再脫脂。
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