電子式粉質儀是小麥粉品質檢測的專用儀器。主要用于小麥的育種、經營原理收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。電子式粉質儀主要測量面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。
電子式粉質儀原理：
電子式粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
電子式粉質儀結構組成：
主要部件由粉質儀主機（機箱、揉混器）、滴定管、恒溫水浴箱、計算機系統(tǒng)等部分組成
電子式粉質儀主要特點：
電子式粉質儀的主要特點是，比國外同類產品更chedi的去除了原來粉質儀的機械方式的力傳遞、記錄系統(tǒng)，消除了這些機械結構產生的制造偏差、阻尼、使用磨損等不穩(wěn)定因素，使得儀器的檢測精度和穩(wěn)定性大大提高。電子式粉質儀迄今已在實際生產中應用10多年，用戶遍及小麥粉加工、食品生產、小麥育種、收購存儲、流通、質檢、科研等行業(yè)。為了使儀器數據保持長期穩(wěn)定，重復性、穩(wěn)定性更好，真正起到指導生產作用，儀器制造企業(yè)每年都會定期為一些用戶做粉質儀的儀器標定。通過多年的標定檢測，對電子式粉質儀的再現(xiàn)性（在不同的實驗室、不同的操作人員操作條件下的臺間誤差水平）有了初步的了解。
電子式粉質儀技術特征：
⑴ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序,無需操作者選擇。⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
?、?一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
?、?同時顯示最多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。
?、?分析結果保存為Access數據庫格式，查閱方便。
?、?多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。
?、?智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。
電子式粉質儀揉面缽
300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結果一致, 衡通粉質儀duyou技術---揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調用相應程序,簡單高效!
300g揉面缽：
用于標準粉質實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1
為面團拉伸實驗制作面團
可拆卸攪拌葉片，方便清理
50g揉面缽：
用于標準粉質實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1
可拆卸攪拌葉片，方便清理
由粉質圖可得出如下參數用于評價面粉的筋力強度：
吸水量面團稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g形成時間 從加水始至粉質曲線達到稠度時的時間間隔，單位：分鐘
穩(wěn)定時間粉質曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
弱化度粉質曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質儀單位（FU）
質量指數粉質曲線從加水始至達到稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位：mm
電子式粉質儀典型應用：
?、?評價面粉吸水能力。
?、?通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質質量指數）。
?、?確定小麥品質及其面粉的適宜用途。
?、?面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監(jiān)測和控制。
?、?食品廠控制面粉品質，確定合理生產工藝。
?、?同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
