在小麥粉的生產(chǎn)加工中，粉質(zhì)特性是其中一個非常重要的指標(biāo)，一般是通過粉質(zhì)儀來評價面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低，以此來確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途，所以粉質(zhì)儀在小麥粉加工中應(yīng)用非常廣泛。
我國小麥品種繁多，即使是相同品種的小麥之間也存在比較的的差別，所以面粉廠為了保證面粉成品的品質(zhì)，除了在生產(chǎn)工藝上相應(yīng)調(diào)整外，還需要借助粉質(zhì)儀等儀器對原料進(jìn)行檢測，了解原料的粉質(zhì)特性，另外還需要對生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，判斷其是否達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，而小麥粉流變學(xué)特性的測試指標(biāo)，特別是穩(wěn)定時間對制粉工藝和產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，是制定配麥和配粉工藝的關(guān)鍵。
在小麥粉的使用中，由于不同食品對面粉的流變學(xué)特性有不同要求，所以在制作中，應(yīng)該按照制作食品的不同選擇合適的面粉，如果在這個過程中，使用了不合適的小麥粉，那么將會直接影響食用品質(zhì)。所以在面粉生產(chǎn)企業(yè)，一般都會通過檢測儀器對面粉進(jìn)行劃分，以確定面粉用途。
我們老百姓常用于面食制作的一般是通用粉，這類面粉一般主要用來制作饅頭、面條、餃子等。通過粉質(zhì)儀檢測面粉的粉質(zhì)特性，從而將通用粉的粉質(zhì)特性控制在一定的范圍內(nèi)，否則如果超過這一范圍，筋力過高或過低都會影響到消費者的食品質(zhì)量，進(jìn)而影響到企業(yè)產(chǎn)品的市場銷售和企業(yè)的市場地位。
這樣看來，通過粉質(zhì)儀研究小麥粉的粉質(zhì)特性不僅僅關(guān)系到面粉廠的生產(chǎn)加工，其實是如我們的生活息息相關(guān)的。
