實(shí)驗(yàn)原理
溫度是影響微生物生長(zhǎng)與存活的重要因素之一。當(dāng)微生物處于*適生長(zhǎng)溫度時(shí)，有刺激生長(zhǎng)的作用；不適宜的溫度可以導(dǎo)致細(xì)菌的形態(tài)和代謝的改變或使微生物的蛋白質(zhì)凝固變性而導(dǎo)致死亡。不同的微生物對(duì)溫度的抵抗力不同，如大腸桿菌在60℃10分鐘內(nèi)致死，而枯草芽孢桿菌在100℃6—17分鐘內(nèi)才能致死，這是因?yàn)檠挎卟粌H含水量低，有厚而致密的壁，而且還含有特殊的物質(zhì)——吡啶二羧酸，所以芽孢桿菌的抗熱能力比大腸桿菌強(qiáng)。
實(shí)驗(yàn)試劑
肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基試管16支
實(shí)驗(yàn)設(shè)備
吸管，恒溫水浴，溫度計(jì)等
實(shí)驗(yàn)材料
大腸桿菌，枯草芽孢桿菌；
實(shí)驗(yàn)步驟（溫度對(duì)微生物的影響）
1．將培養(yǎng)48小時(shí)的大腸桿菌和枯草芽孢桿菌斜面加入無菌生理鹽水各5ml，用接種環(huán)刮下菌體，制成菌懸液。
2．取肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基試管16支，從1至16編號(hào)并注明各管所接菌種的名稱和處理的溫度及時(shí)間。
3．在單號(hào)1、3、5、7、9、11、13、15管中各接入大腸桿菌懸液0．2ml，在雙號(hào)2、4、6、8、10、12、14、16管中各接入枯草芽孢桿菌懸液0．2ml。
4．將已接種的1—8管同時(shí)放入50℃水浴中，10分鐘后取出第1—4管。再過10分鐘（即處理20分鐘）后取出第5—8管；同法將接過菌種的第9—16管同時(shí)放入100℃水浴中，10分鐘后取出第9—12管。再過10分鐘（即20分鐘）后取出第13—16管。
5．上述各管取出后，立即用冷水沖涼，然后置37℃恒溫室內(nèi)培養(yǎng)24小時(shí)后，觀察生長(zhǎng)情況。
比較大腸桿菌和枯草芽孢桿菌對(duì)高溫的抵抗能力。生長(zhǎng)情況用“-”表示不生長(zhǎng)；“ ”表示生長(zhǎng)較差，“ ”表示生長(zhǎng)一般；“ ”表示生長(zhǎng)良好。將結(jié)果記錄于下表中。
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