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技術(shù)文章

滲透壓對(duì)微生物的影響

閱讀：87發(fā)布時(shí)間：2025-12-26

實(shí)驗(yàn)原理

若將細(xì)菌置于低滲液或水中，菌體因吸收水分膨脹甚至破裂；如果將菌體置于高滲液中，則菌體內(nèi)的水分就會(huì)滲出，結(jié)果發(fā)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象。不同的細(xì)菌對(duì)滲透壓的抵抗力不同。但不論哪種細(xì)菌，對(duì)滲透壓的抵抗力是有一定限度的，超過(guò)一定限度則使菌體生長(zhǎng)受到抑制，只有在等滲溶液中，微生物才能正常生長(zhǎng)、繁殖，一般細(xì)菌在濃鹽液或濃糖液中不能生長(zhǎng)、繁殖，所以糖或鹽可以保存食品。

實(shí)驗(yàn)試劑

含蔗糖量分別為2％、10％、20％、40％的合成培養(yǎng)基，含NaCl量分別為2％、10％、20％、40％的肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基

實(shí)驗(yàn)設(shè)備

**平皿

實(shí)驗(yàn)材料

大腸桿菌，釀酒酵母；

實(shí)驗(yàn)步驟（滲透壓對(duì)微生物的影響）

　　
1．將不同含蔗糖量和不同含NaCl量的肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基溶化，冷至45℃左右，各倒平皿二個(gè)，待凝固。

　　
2．在已凝固的平皿背面用記號(hào)筆劃成兩半，一半劃線接種大腸桿菌，另一半劃線接種釀酒酵母。

　　
3．于28℃溫室中倒置培養(yǎng)4天后，觀察其生長(zhǎng)情況。

　　
結(jié)果

　　
記錄大腸桿菌和釀酒酵母在含不同濃度的蔗糖和NaCl培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)情況于下表中。“—”表示不生長(zhǎng)；“ ”表示生長(zhǎng)；“ ”表示生長(zhǎng)良好。

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