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發(fā)揮面包的美味的重要因素取決于“鹽”
面包的特點是口感甜而不膩，也可以制作成咸味的面包，老少皆宜，適合任何人群，然而確保面包綠色健康新鮮干凈和衛(wèi)生，是要求高生活品質(zhì)人士的小吃。
根據(jù)不同的工藝，口感和味道，可以把面包分為很多類別，但是不管是什么口味的面包，幾乎都使用了鹽。做面包的基本材料是“小麥粉（高筋面粉）、酵母、鹽、水”小麥粉中所含的蛋白質(zhì)，通過加水揉和變粘而有彈性，做成面包胚。為了使面包胚發(fā)酵，酵母是*的。那么，鹽到底起了什么作用呢？吃面包感到咸味的人不多，但是如果面包沒有加鹽的話，一嘗就能嘗出來。沒加鹽的面包 ，沒有任何味道。那么，對于面包來說，鹽是起到發(fā)揮面包味道的重要作用。另外，通過加鹽，還可以使小麥粉面筋中所含的2種蛋白質(zhì)變得穩(wěn)定，作出緊繃的面包胚，并且也起到防止面包胚中雜菌增多的作用，有效抑制酵母菌的生長比例所需面粉加鹽2%左右尤為適當?shù)?。面包含鹽量（參考值），長面包含鹽量1.2%，法式面包含鹽量1.5%，牛角面包1.2%，丹麥酥皮果子餅含鹽量0.5%
面包制作中鹽度計的作用：
- 確認鹽是否滲入整個面包胚
- 確認是否忘記放鹽。
推薦您使用PAL-SALT PROBE數(shù)顯探頭式鹽度計來測量面包胚的鹽度，可以將探頭插入面包胚進行測量，非常方便。
另外，如果您需要測果醬和奶油等的糖度時，可使用糖度計PAL-1或者PAL-3糖度計來進行面包水果的糖度測量和果醬糖度控制，以確保產(chǎn)品口味一致。
以此不少人可能會很意外，因為大多數(shù)的面包都是甜的鹽分應(yīng)該很少才對，那是因為不了解面包的制作過程。面包在放入烤箱之前，先要經(jīng)過發(fā)酵，過程中需要加入定量的鹽，比如一個750克的起司面包在制作過程中就要加入6克的食鹽，別再以為面包不含鹽，實際上是因為咸味都被甜味給遮住了。
