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面粉水分快速測(cè)定儀幫助鑒別面粉

時(shí)間：2019/5/21閱讀：1108

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　　面粉水分快速測(cè)定儀幫助鑒別面粉

　　面粉水分快速測(cè)定儀是檢測(cè)面粉中水量多少的儀器，經(jīng)常用于糧食加工行業(yè)實(shí)驗(yàn)室、原糧收購(gòu)場(chǎng)所。其特點(diǎn)就是能夠快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便得到測(cè)量結(jié)果。

　　面粉水分快速測(cè)定儀原理：

　　采用干燥失重法原理，通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內(nèi)*蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出樣品的含水率。檢測(cè)一般樣品通常只需3分鐘左右。面粉水分快速測(cè)定儀采用的原理與烘箱法相同，檢測(cè)結(jié)果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡(jiǎn)單而且也避免了人為因素對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生的誤差。

　　如何鑒別面粉的品質(zhì)？

　　視覺鑒別：在白天正常光線下觀察，面粉呈白色或者微黃色、無雜色，屬于正常品質(zhì)面粉。如果面粉色澤不均勻，呈灰暗色、微紅色，就是不正常的面粉。

　　嗅覺鑒別：好的面粉具有自然的麥香味，如果聞到強(qiáng)烈的塵土味，有可能是陳面或者添加了過多超標(biāo)物質(zhì)。也可以將面粉加熱水后攪拌聞氣味，如果聞到稻草、麥香的味道，說明面粉加工時(shí)間不長(zhǎng)，質(zhì)量較好，未加入過多的添加劑。如有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。

　　味覺鑒別：手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量；將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩，也可以把面粉煮成面粉糊糊，然后品嘗，如果牙磣則含沙量超標(biāo)，不能使用。

　　觸覺鑒別：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，松手后面粉也隨之散開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉含水分，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。

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