隨著人民群眾生活水平的不斷提高，人們不僅追求吃得飽，更關(guān)注如何吃得安全、吃得健康。食品安全標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)食品安全工作中發(fā)揮著非常重要的作用，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室主任、研究員朱蕾介紹，“十三五"期間，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作成效是非常顯著。截至目前，共發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1366項(xiàng)。“目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)能夠基本覆蓋我國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售以及老百姓消費(fèi)的主要食品類(lèi)別，覆蓋面能達(dá)到90%以上。"朱蕾表示。
進(jìn)入夏季，食品污染導(dǎo)致的健康問(wèn)題也隨之迎來(lái)高發(fā)期。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任、研究員王君介紹，致病菌是常見(jiàn)的致病性微生物，能夠引起人或者動(dòng)物發(fā)生疾病。食品中的致病菌常見(jiàn)的主要有沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、*等等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年由于食品當(dāng)中的致病菌引起的食源性疾病報(bào)告病例數(shù)大概占全部報(bào)告病例數(shù)的將近一半左右。
為了控制食品當(dāng)中的致病菌污染，預(yù)防食源性疾病，我國(guó)制定了食品當(dāng)中的致病菌*《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB29921-2013），2013年發(fā)布，2014年7月正式實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在分析我國(guó)多年來(lái)食源性疾病發(fā)生原因的基礎(chǔ)上，以及參照國(guó)際管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，充分聽(tīng)取國(guó)家有關(guān)部門(mén)、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等多方面的意見(jiàn)，對(duì)于我們食品當(dāng)中的肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類(lèi)以及即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即時(shí)調(diào)味品等11類(lèi)食品中沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、*、副溶血性弧菌等5種致病菌提出了*的要求。
在選購(gòu)食品時(shí)，除了注意致病菌的預(yù)防，還需注意食品添加劑一項(xiàng)。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員王華麗表示，根據(jù)《食品安全法》的要求，食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入到食品中的一些人工合成的或者天然的化學(xué)物質(zhì)，常見(jiàn)的防腐劑、著色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等都屬于食品添加劑的范疇。她提示，凡是不在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和國(guó)家衛(wèi)生健康委公告允許使用的品種都不是允許使用的食品添加劑，比如常見(jiàn)的、三聚氰胺等，就是不允許使用的食品添加劑品種。按照我國(guó)對(duì)食品添加劑管理范疇，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，按功能類(lèi)別分為23個(gè)類(lèi)別，大家最熟悉的可能是防腐劑、糖果里的著色劑、香精香料等，不太熟悉的比如食品加工過(guò)程中要用的酶制劑、萃取劑、脫模劑、澄清劑等，這種物質(zhì)也是屬于食品添加劑。在2300多種食品添加劑品種里，香料占了很大一部分，將近1800多種。
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