摘要：馬口鐵罐頭常用于食品包裝，為防止在儲藏過程中由包裝材料遷移的有毒有害物質(zhì)在食品中逐漸積累而影響人體健康，必須要保證其衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。蒸發(fā)殘渣是衛(wèi)生指標(biāo)的重要組成部分，本文對馬口鐵罐頭內(nèi)層涂料蒸發(fā)殘渣量的常用檢測方法進(jìn)行了介紹，以為行業(yè)客戶提供參考。

關(guān)鍵詞：馬口鐵；涂料；食品安全；蒸發(fā)殘渣；蒸發(fā)殘渣恒重儀

測試意義：

馬口鐵具有良好的阻隔性能與加工性能，常用于月餅、巧克力、茶葉、咖啡、餅干、奶粉、魚肉、午餐肉、飲料等食品的包裝。馬口鐵核心材料為鐵，并在表面鍍有錫。鐵性質(zhì)活躍，極易與氧氣、食品發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)而使包裝腐蝕，導(dǎo)致包裝的阻隔性與完整性被破壞。雖然馬口鐵表面鍍有錫，但由于錫較貴，一般鍍錫量不高，不足以抵抗內(nèi)容物對包裝的侵襲。因此，除了腐蝕性較差且有還原要求的果蔬外，大多數(shù)食品使用的馬口鐵均需要內(nèi)涂涂料。

涂料屬于有機(jī)化合物，主要由油料、樹脂、顏料、增塑劑、稀釋劑及其他助劑構(gòu)成。其中油料和樹脂是主要成膜物質(zhì)，顏料和增塑劑是輔助成膜物質(zhì)。稀釋劑等用于樹脂或顏料的稀釋，便于涂料的涂布，溶劑屬于揮發(fā)物，在加工后應(yīng)全部揮發(fā)。然而，在實際生產(chǎn)與使用中，金屬馬口鐵罐在保護(hù)內(nèi)容物不受環(huán)境污染與影響的同時，其自身內(nèi)側(cè)表面涂層所含的各類物質(zhì)又時刻向食品中進(jìn)行著遷移，比如游離酚、游離甲醛及其他單體等，當(dāng)遷移量積累到一定程度時就會危及食品安全，對人體健康構(gòu)成威脅。因此有必要對馬口鐵涂層向食品中遷移的物質(zhì)量進(jìn)行檢測。

圖1  馬口鐵罐

測試方法：

蒸發(fā)殘渣是檢測包裝在使用過程中，接觸水、酸性物質(zhì)、酒精類、油脂類等食品時可能析出的化學(xué)物質(zhì)量的指標(biāo)，模擬物一般采用蒸餾水、4%乙酸、20%或65%乙醇和正己烷。目前，國內(nèi)外都有對包裝向食品中遷移物的檢測要求與標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。例如，我國的GB 9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 4805-1994《食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 5009.69-2008《食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、美國的CFR21 PART 170-189、日本的食品衛(wèi)生法等。

測試儀器：

濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司的ERT-01蒸發(fā)殘渣恒重儀是專業(yè)的蒸發(fā)殘渣檢測儀器，適用于馬口鐵金屬罐容器內(nèi)層涂料蒸發(fā)殘渣的檢測。該設(shè)備采用自動升降機(jī)構(gòu)設(shè)計和間歇稱重測量方法，并在測量前稱重器自動清零，保證了稱重的準(zhǔn)確性，有效降低了系統(tǒng)誤差。ERT-01的測試精度可達(dá)0.3 mg，控溫范圍100 ~ 130℃，可在高溫條件下直接稱量，避免了冷卻過程中各因素造成的影響。該儀器可以一次性測試1 ~ 8件試樣，可將空白樣品與涂料樣品同時檢測，既解決了空白試驗耗費工時的問題，又使得空白試驗與測試樣品在同一條件下檢測，增加了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

圖2  ERT-01蒸發(fā)殘渣恒重儀

典型實例

試驗樣品：午餐肉罐頭空罐（材料馬口鐵）。用肥皂水清洗罐內(nèi)5次，再用自來水沖洗半分鐘至沒有肥皂泡沫，然后用蒸餾水清洗3次，晾干備用。

模擬液：因本次試驗樣品午餐肉的油脂含量較高，因此本次試驗采用正己烷作為模擬液。

儀器設(shè)備：濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司ERT-01蒸發(fā)殘渣恒重儀、常州諾基儀器有限公司超級恒溫油槽。

準(zhǔn)備工作：將ERT-01的試驗杯用清水沖洗干凈，擦拭晾干備用。

測試步驟：

首先進(jìn)行空杯試驗，將試驗杯放入試驗腔內(nèi)，保持試驗杯水平，用手將試驗杯輕輕放到托盤上，關(guān)好玻璃密封門和外罩，稱量ERT蒸發(fā)殘渣恒重儀自帶試驗杯的重量。

然后，將250 mL正己烷模擬液倒入五個午餐肉罐頭試樣中。根據(jù)GB/T 5009.69-2008《食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》的規(guī)定，將裝有正己烷的五個試樣分別放于恒溫油槽中在37℃的溫度下加熱2個小時。各取200 mL浸泡液分別倒入ERT-01的五個試驗杯中。同時，分別取200 mL正己烷原液倒入三個試驗杯作為空白試驗。

將8個試驗杯放入恒溫油槽加熱至水分蒸發(fā)掉大部分后，再將試驗杯放入ERT-01的試驗腔中。

設(shè)置試驗溫度為105℃，稱重間隔為1小時。試驗?zāi)Ｊ讲捎貌钪的Ｊ剑钪盗吭O(shè)定為0.3 mg，即兩次稱量的重量相差不大于0.3 mg時即認(rèn)為樣品已恒重。將裝有正己烷原液的試驗杯設(shè)置為參考杯，裝有樣品的試驗杯設(shè)置為試驗杯。開啟試驗，儀器自動進(jìn)行烘干、稱量并判定，當(dāng)達(dá)到恒重時自動計算蒸發(fā)殘渣量。經(jīng)測試，本次樣品的蒸發(fā)殘渣量為16.324 mg/L。

結(jié)果判定：根據(jù)GB 4805-1994《食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，正己烷（37℃，2 h）的蒸發(fā)殘渣量不得超過30 mg/L，因此，本樣品符合國家規(guī)定。

總結(jié)

采用Labthink蘭光ERT-01蒸發(fā)殘渣恒重儀可以測量馬口鐵罐頭內(nèi)層涂料的蒸發(fā)殘渣量，能有效避免人工操作中帶來的隨機(jī)誤差，提高了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與再現(xiàn)性。八個試樣同時獨立測試的模式大大提高了檢測效率，高溫下直接稱量的技術(shù)突破進(jìn)一步保證了測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。馬口鐵罐頭僅是中空容器的一個典型代表，其他如塑料瓶、果凍杯等進(jìn)行蒸發(fā)殘渣測試均可遵循此試驗方法。了解更多Labthink蘭光的檢測設(shè)備與服務(wù)，您可登陸濟(jì)南蘭光公司查看設(shè)備的具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光一直致力于為客戶提供專業(yè)的檢測服務(wù)與設(shè)備，期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。

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