什么是食品安全檢驗
食品安全檢測是依據物理、化學、生物的一些基本理論和各種技術，按照國家制定的技術指標去對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，檢測檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質的檢測等，以確保食品質量合格，食品安全檢測技術是作為保障食品安全的主要手段。
食品安全檢驗技術
一、色譜分離技術又稱層析分離技術或色層分離技術，是一種物理化學分離方法，利用不同物質在由固定相和流動相構成的體系中具有不同的分配系數，當兩相作相對運動時，這些物質隨流動相一起運動，并在兩相間進行反復多次的分配，從而使各物質達到分離的目的。色譜技術在當今社會已經發(fā)展成熟，具有高靈敏度檢測、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點，廣泛的應用在食品工業(yè)安全的檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高 效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。
二、生物技術是應用生物學、化學和工程學的基本原理，利用生物體（包括微生物，動物細胞和植物細胞）或其組成部分（細胞器和酶）來生產有用物質，或為人類提供某種服務的技術，在食品檢測中備受關注。由于食品多數來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結果精 確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點。應用方法有酶聯免疫吸附技術、PCR技術、生物傳感器技術以及生物芯片技術等。
三、光譜技術又稱光譜分析法是根據物質的光譜來鑒別物質及確定它的化學組成和相對含量，利用物質發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來。通過輻射能與物質組成和結構之間的內在聯系及表現形式，以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。
四、食品安全快速檢測技術是食品安全保障的重要支撐。要從根本上解決食品安全問題，就必 須對食品的生產、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實施全程管理和監(jiān)控，而實驗室檢測方法和儀器是很難及時、快速而全 面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術。
